火眼金睛教你观察食物新鲜度
01 肉类 动物性的食物里通常含有较高的蛋白质,所以也是细菌喜欢扎营的根据地。当肉放了一段时间后,吃之前就要特别注意了,可以通过看、摸、闻来判断是不是新鲜。
新鲜肉类的颜色应该比较鲜艳,脂肪的部分也有光泽。 反之如果肉的颜色发暗就尽量不要吃了。另外,肉类的表面如果干燥或粘手,且按压后的凹陷恢复很慢也是不新鲜的表现;而气味发酸发臭更是要直接扔掉。
02 鱼类
新鲜鱼类应该表面有光泽不发暗,鳞片也应该整齐完整。
同时鱼鳃和眼睛也是判断新鲜的重要指标:鱼鳃应该颜色鲜艳没有臭味或粘粘的感觉;鱼眼睛也应该没有凹陷、浑浊状态。
03 蔬菜水果
新鲜的蔬菜水果水分含量比较高,而且颜色饱和度高。不新鲜的水果蔬菜会整体发蔫、变软、表皮也会出现褶皱。
如果是绿色蔬菜,放置时间长了颜色还会发黄、变暗。
04 奶制品
新鲜牛奶是乳白色,摇晃一下是均匀的液体,可以顺着瓶身晃动,没有杂质沉淀也没有粘稠、浓厚的情况。闻起来是淡淡的奶香,没有异味。 有问题的牛奶加热后会变成豆腐渣状,这是检测变质牛奶最简单粗暴的方法。 还有酸奶,虽然一般有明确的保质期,但喝之前最好还是闻闻味道观察一下是不是质地细滑且凝块均匀,因为天热的时候酸奶实在太容易变质。
05 鸡蛋
相比之下,重量较大、蛋壳表面粗糙有小颗粒的是新鲜鸡蛋。更直观的,放在水里时新鲜鸡蛋会“躺平”沉在水下;陈鸡蛋会倾斜或竖直在水里;如果飘起来,那说明鸡蛋已经变质了! |
作者:枫叶君, 前新华社资深编辑,驻外记者,所著长篇小说《移民》
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