《花样百吃：美味芋头》(趙梓均)趙梓均 芋头，一款家喻户晓的好食材，口感细软、营养丰富，常食可以强身健体、助消化、解毒、防癌防牙、改善人体营养不良等功效。用芋头可以做成多样化的美味菜肴及小吃，今天，给大家分享我的五道菜品。 《香炸芋条》菜品  《香芋扣蹄髈》菜品  《多彩香芋饼》菜品  《香芋红豆粥》菜品  《飘香炒芋头》菜品  《香炸芋条》材料：香芋、面条、吉士粉、干芡粉、味椒盐、番茄沙司、糟辣椒酱、白糖、陈醋、烹调油等。制法：1.将干面条氽水七八成熟时倒出沥干水分放入盆中，调入盐、撒入适量吉土粉、干芡粉和匀用拧成辫形摆于自己制作的模具上、下入热油锅中炸呈金黄色的雀巢捞出沥干油分摆于盘中待用。2.把采购来的芋头去皮洗净切成小条放入热油锅中炸酥脆倒出装雀巢中。3.点缀盘饰，用消毒洗净的扇贝壳摆于雀巢周围，然后装入适量的味椒盐、番茄沙司、炒制好的鱼香汁即可上桌。 采购回来的芋头  去皮洗净切成小条形状待用。  将干面条氽水、倒出沥干水分，撒入适量的干芡粉、吉士粉和匀  拧一成辫子的样子摆于模具中  然后用模具压住  下入热油锅中进行炸制  炸至酥脆呈金黄色时捞出沥干油分摆于盆中  之后，将切配好的芋条下入锅中炸至酥脆倒出、沥干油分后放入雀巢中  用消毒洗净的扇贝壳摆于雀巢周围，装入酱料点缀即可上桌。  成菜菜品    《香芋扣蹄髈》材料：猪蹄髈、香芋、甜酒酿、京葱、上海青、心灵美萝卜、姜葱、烹调油、老抽酱油、味极鲜酱油盐、胡椒粉等。 制法：1.将猪蹄髈治净去骨后下入锅中加姜、大葱，调盐、胡椒粉、老抽酱油煮肉八成熟时捞出抹干水分擦上白酒和甜酒酿兑好的汁水，下入油锅中炸呈脆皮捞出。2.另置净锅放水下入脆皮肉调味以中小火将其煨制。3.待煮入味时，捞出改刀装于土碗中(肉皮朝碗底)，然后将去皮好的芋头改刀正方形或长方形、入热油锅炸熟捞出盖于肉上，淋汁、盖上保鲜膜上笼蒸熟反扣于事先备好的盘饰中，调红汁淋入撒葱花即可上菜。 煮熟炸好的蹄髈   煨制炸好的蹄髈  将切好的芋头块放入锅中进行炸制  炸至熟时  倒出沥干油分待用  将煨入味的蹄髈改刀装于土碗中  盖入炸熟的芋头块  之后，在墙画下秀一番   封上保鲜膜上笼蒸熟  反扣于盘饰中  取去土碗   淋汁成菜  《多彩香芋饼》 材料：芋头、糯米粉、白糖、菠菜、胡萝卜、老南瓜、心灵美萝卜、白芝麻、烹调油等。 制法： 1.将芋头去皮洗净上蒸锅蒸熟压成泥备用。 2.将菠菜、胡萝卜、老南瓜、心灵美萝卜治净改刀成小粒分别倒入榨汁机内榨成汁备用。 3.分别将各颜色汁水和入芋头泥及糯米粉，加适量白糖揉成面团捏成饼状并两面粘上白芝麻，放入不粘平底锅内煎制成饼摆盘点缀成菜。 切配，将所需的材料改刀成粒、分别放入榨汁机内榨取其汁水  心灵美萝卜汁水  菠菜汁水  老南瓜汁水  胡萝卜汁水   将芋头去皮洗净上笼蒸制  蒸至熟透时取出压成泥，并用各种汁水加适量糯米粉分别和入  揉成不同颜色的面团  并将各颜色面团捏成小饼状  并将小饼的两面粘满白芝麻  粘满白芝麻的小饼   然后，放入平底锅内进行煎制   煎饼过程中  火不宜过大  应以小火慢慢的煎  翻动两煎金黄至熟  起锅  装盘点缀  成菜  来两张艺术照  因为美食与艺术同在  成品饼的特写镜头  色泽诱人，其味香甜软糯  《芋头红豆粥》 材料：芋头、大米、红豆、红枣、红糖、老南瓜等。制法：1.将老南瓜雕刻成器皿待用。2.将芋头去皮洗净切成小粒，红糖压成面、红豆用温水浸泡两小时后待用。3.煮锅放适量矿泉水置火上，放入淘洗干净的大米及浸泡好的红豆煮熟至烂时，调入红糖面、红枣煮入味起锅成菜。 将老南瓜用雕刻刀划开  雕刻成器皿  红豆用温水浸泡两小时后待用  备料  待材料备齐  先将淘洗干净的大米和浸泡好的红豆熬成粥  调入红糖面、撒入红枣  煮入味起锅  装入器皿中  点缀  成菜  成菜菜品  菜品特写   《飘香炒芋头》 材料：芋头、猪肉沫、香菜、小葱、大蒜籽、烹调油、盐等制法：1.将芋头去皮洗净改刀成丁上蒸锅蒸熟，香菜洗净切沫，小葱择洗净切葱花，大蒜籽切小粒。2.炒锅上火，放少许油烧热，下入蒜粒爆香、倒入肉沫炒散炒出味时，投入蒸熟的芋头丁，调味快速翻炒起锅装盘点缀成菜。 制作盘饰  备料  配以鲜肉沫调咸鲜味快炒成菜  成菜菜品  |
作者：枫叶君， 前新华社资深编辑，驻外记者，所著长篇小说《移民》
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