柱侯酱牛肉萝卜

/ w9 G& E$ |" M7 i% N3 Q有句话叫：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，在寒冷的冬天，对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩，该是多么幸福，前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》，苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩，真是令本人垂涎欲滴，喉咙伸只手。但美国人超市，是不可能买到牛腩的，只有用牛肉代替了，至于长萝卜，老美也不卖这玩艺，用樱桃萝卜来代替，只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时，有时去上下九行街，有几档熟食牛腩牛杂和萝卜，其中萝卜最爱欢迎，本人也是偏爱萝卜多些。所以，只要买到萝卜，和牛肉一齐焖，萝卜味道就不斋了。

* I: y8 X$ k' Q# q% N) f原材料：
% {8 B, o) d; v- {- I牛肉　1/2磅
樱桃萝卜　约500-700克
- V# s; L6 P  }" A; ?姜　适量（多些更香）
' W3 f" {" u" L7 f

调料：
  v1 W% q5 ]+ T" U  K/ t生抽　适量
: O4 |  u4 B) T: h老抽　适量
* L2 ]9 f% u: }+ m( q( Q) G糖　适量
% F6 p5 y2 A! F; L, T柱侯酱　2大满勺
9 }3 x3 ]1 C; }  T) T/ O$ j香叶　3-4香
八角　1朵
9 V9 j- R  {" g9 Q* y1 n6 M/ j花椒　1撮
+ ]: P- f( M. X! P; G  R9 k八角籽　1撮
. ^  P4 p+ d- `+ F0 p  C3 A茴香　1撮
陈皮　1块

% @& z1 t# B9 h# h操作过程：
一、把萝卜削皮；
二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来，不要包得太实，扎紧袋口；
三、牛肉切成块儿，开锅，放冷水和几片姜，放入牛肉块，开火，烧到牛肉的泡沫渗出，用热水洗净；
四、牛肉块儿放入压力锅，锅里放几片姜，水不用放太多，稍没过牛肉面就够了，压15分钟；
" X5 H/ f: x$ Y五、捞起牛肉，水留着，开炒锅，放姜片，如果喜欢吃姜，姜片可稍放多些，煸至姜味出，倒入牛肉，将牛肉煸干水；
$ N+ h$ v; a. d  l- a! Z六、砂煲放炉上，倒入压力锅的汤，放姜片，撒几下胡椒粉，放入味料包，把水烧开，倒入牛肉；
七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙，盖煲盖，慢火焖；
+ s& e# y8 L3 o, L7 C+ [八、等到牛肉焖得六至七成烂，倒入萝卜，盖上盖子，继续慢火焖；
九、焖到萝卜入味，拿出香料包，大火收汁至原来的约1/3，调味，OK。
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$ }! T7 a; m( |0 ^( B$ c' W成品图：

厨娘心得：
! \- N7 {5 r. j# g4 H$ C' S/ F一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃，又软又香甜的，就是削皮比较费工夫；
二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。
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谢谢！！
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