清汤火锅为四川火锅中的传统品种-清汤火锅详细做法

清汤火锅材料

清汤火锅主料：猪肉、牛肉、午餐肉各200克，毛肚、鸭掌各250克， 牛环喉100克，鸭肠150毫升。

配料：鸡脯肉75克，猪排骨、鸡肉、猪骨各500克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，猪净瘦肉、菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，老姜30克。

调料：精盐5克，料酒20克，胡椒粉3克，味精2克，麻油、蒜泥各适量。

清汤火锅详细做法

1.将鸡肉、猪排骨、猪骨均洗净，放入幵水锅中汆烫，捞出用清水漂洗干净；然后放入锅中，加入清水3000毫升，用大火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧出鲜味；舀出300毫升卤制好的鲜汤，放冷。

2.将鸡脯肉、净瘦猪肉洗净，捶成肉茸，分别用100 毫升鲜汤潍散。将制好的鲜汤罝子火上烧开，加 入精盐、胡椒粉，先将猪肉耷倒入汤中，用勺搅 匀，待肉茸浮子汤面上时，改用小火保持微幵，5分钟后用漏勺捞出肉茸。再次将汤烧开，下入鸡葺，用勺搅匀，待鸡茸浮子汤面后，改用小火保持微开，将鸡耷挤压为一坨，继续在汤中熬制。

3.然后捞去鸡耷，将汤倒入火锅中，罝于中火上。 将毛肚洗净，撕去筋膜，切开，片成片，去梗，用水漂起。牛环喉用水泡后，撕去膜，剞上花刀，切成条。把牛肉、猪肉洗净，横着筋络下刀，片成大而薄的片（不能有连刀）。鸭肠用精 盐反复揉匀，去净黏液，用水反复冲洗干净，再翻出有油的一面，将油刮去，放入开水锅中快速烫一下，捞出切成段。将午餐肉切片；鸭掌洗净，去粗皮；冬瓜去皮，切片。

4.把各种蔬菜均洗净，沥干水，理顺，将各料及调 味品分别装入盘中，放在火锅四周。

5.吃时鸭掌可先下锅煮。

6.上味碟，碟中加麻油、蒜泥、精盐等，先荤后素，随意烫食。

清汤火锅怎么做更好吃

1.清汤火锅为四川火锅中的传统品种，味道浓香，鲜烫诱人，四季均宜，尤受妇女、老人 及不喜辣者的喜爱。

2.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等， 以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

3.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、 肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用 料可购买加工好的，直接入锅烫食。

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