瑞士汁煮鸡蛋

   瑞士汁不但可以煮鸡翅膀，还可以煮鸡蛋，而且风味特别，可以做早餐也可以在正餐时食用，只要汁煮好了，煮蛋的工序比鸡翅膀简单。最近在好几个网上，看见有人做出带花的茶叶蛋和卤水蛋，很可爱漂亮，这次借煮瑞士汁蛋的机会学做一次。纯属贪玩，有心机有时间，不妨试一试。

山寨瑞士汁配方：
4 X: k0 r+ V% i  l6 f 生抽 120ml
7 a. t0 G6 H$ Z* j; B老抽 60-80ml（是为着色和使酱汁不太咸，老抽本身是不太咸的）
冰糖 100克或以上（做汁后不够甜度可再加）
& L7 H5 w. U9 P8 ^% n高汤 若干（如果试味后觉得太咸，可加适量的高汤）
八角 2朵
陈皮 3-4片
玉桂皮 2-3条（两节手指长左右一条，不必太多）
甘草 3片
3 Z% J) `! U* T7 o' D' D0 b姜3-5片
+ H) Q  X7 H3 ~葱  1根
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1 b$ M+ ~+ [- s# P( H瑞士汁制作方法：
将山寨瑞士汁材料倒入煲里，放大半煲水或高汤，如果中途感觉水不够，可加热水再熬，稀与稠可自己掌握，慢火熬至材料出味，滤去残渣即可。
8 @7 {% F. l9 q, f
: V" X, Z7 i& X) E: _. I瑞士汁煮蛋原材料：
8 {9 z" P: V& c! j0 }鸡蛋 6只

操作步骤：
一、将蛋水煮熟，将4只剥壳，2只敲裂，取一块纱布，大小完全够包住一只蛋，想做多少只带花的蛋，就包多少只；
$ t6 z& Z8 L' w二、取香菜叶，贴在剥了壳水煮蛋的表面，用纱包紧，用小绳子扎实口子，越紧越好，原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面，使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色；
8 ?% c5 p- a; [6 A* @三、调配好瑞士汁，如果太稠，可加些水或高汤，将全部鸡蛋放入煲里；
5 E/ \0 {  d* ~6 Z4 @9 q' i' F四、放入瑞士汁里慢火煮，汁基本要没过蛋的表面，由于蛋会浮上来，要勤翻转鸡蛋；
! P- z" L1 R3 Q. V( x4 G五、等煮到蛋已经上色，捞起，解开绳子，轻轻刮去香菜叶，带花的蛋就做成了，将没有剥壳的蛋，剥去壳，壁裂纹的蛋也做成了，不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。

成品图：

经验心得：
. J- r: B, V: o* B, O一、做带花的蛋，放入菜叶后包得越紧越好，要扎牢，如果太松，汁就会渗进去，花就不明显了。
! [7 [+ q1 U) `' ~6 \8 r: Z  n; P二、如果无细小的菜叶，可用包食物、无毒的纸剪花，贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧，用绳子扎牢。

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