葡萄酒煮虾

这个菜是从Allrecipe里得到的启示，香醇的白葡萄酒，给虾以另一番味道和感觉，在整个烹调过程中，没有加一滴水（除水淀粉中的2TBL水），全部采用白葡萄洒，在原文的基础上加了少许色泽鲜艳的蔬菜，使整个菜的观感更进一步。

" ^- P: z2 I# U' R1 C+ ]* R原材料：
冰冻水晶虾 约1/2磅
/ C1 }0 q( _! J* F' J' c* p小红菜椒 2只
小黄菜椒 2只
西兰花 约75克
玉米芯 约50克
4 S1 h- l0 R" b/ j9 H7 Z蒜茸 适量

调料：
6 {+ F. w( V8 T白葡萄酒 适量
盐 适量
! h( v* a) [8 y, e) I# _2 i$ r胡椒粉 适量

  w0 [" R: |5 n5 u/ B  k操作步骤：
* B% f4 e: f; S3 q( T" G
一、把小菜椒改刀成块，玉米芯切片，西兰花摘成小朵；
3 q! R( q6 s, l0 D' P/ v二、把虾壳去掉，如果背上有虾线的应挑掉虾线，再放白葡萄酒2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌渍，静置15-20分钟；
三、把锅烧热，放蒜茸，爆香；
四、倒入西兰花，快速翻炒片刻；
五、再倒入小菜椒和玉米芯，随即点入精盐、胡椒粉和微量糖，兜几下即盛起备用；
1 m. T* d! t% f  \+ P( t0 ~% B3 f六、把锅清洗，再升中火，加少许油，倒入虾仁，炒到五至六成熟；
+ i- g9 n9 O- p2 m* L' ~七、烹入白葡萄酒约1/2杯；
八、随即倒入小菜椒玉米芯和西兰花，注入水淀粉，翻炒几下即可出锅码盘。

成品图：

小窍门：
+ M7 h, a+ t8 t/ g. G3 Y一、一般情况下，牛肉、猪肉等叫红肉的，应配以红葡萄酒，鱼虾鸡等应配以白酒，不过您非要说我用白葡萄酒做牛肉红葡萄酒做鱼，那也没关系，那是您的自由；
9 q4 R! @  J" l# K二、西兰花比其它蔬菜稍难熟些，最好预先炒一炒；
三、其实可以再改进一下，把小菜椒放在最后一步放入锅，菜椒颜色会再漂亮，反正菜椒可以生吃。
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