10道肉末菜系

肉末茄子
　　食材：长茄子，肉末，盐，蒜，料酒，生抽，葱，油
　　做法：
( ^; U. C- \# T　　1.茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎。
$ Z; U% e8 j" \$ P. h　　2.炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出。
　　3.锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散。
　　4.烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可。
$ q% ]. f8 r- J! Y. p+ H7 Y" p　　肉末粉丝煲
　　食材：肉末，粉丝，盐，姜，蒜，生抽，豆瓣酱
　　做法：
　　1. 粉丝提前用温水发好。
　　2. 炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香，下猪肉末炒香，加入生抽。
1 k$ Q/ |" W$ k( W　　3. 加入肉汤和粉丝，转入煲内，煲至水收，加盐调味即可。
+ z- w: R/ d- F2 d+ D0 }3 p2 n% s　　肉末香辣土豆
　　食材：土豆，肉末，干辣椒，葱，蒜，酱油，黑胡椒
　　做法：
　　1.土豆洗净，去皮切块，准备干辣椒，葱花和蒜末。
# H$ B3 V, ]: M- L1 d　　2.肉末调味，加入2汤匙油和3克盐拌匀静置半小时。
　　3.热油锅，土豆块炸至绵软。
　　4.另起油锅，倒入蒜末爆至金黄色。
　　5.再把猪肉末倒入煸炒至全部变色后加入干辣椒。
　　6.倒入15毫升鲜酱油提咸鲜味。
　　7.再把土豆入锅翻炒均匀加入葱花。
　　8.磨入黑胡椒粒翻炒均匀熄火出锅。
　　肉末豆角
) m8 ?) E8 P" d/ I; k0 T6 T$ R+ k　　食材：豆角，肉末，酱油，生粉，油
　　做法：
! X% U6 [" D4 E) v# E1 F+ D　　1.猪肉洗净，切粒后剁成肉糜，用油、酱油和生粉搅拌均匀。
　　2.豆角洗净，切成粒，待用。
4 W6 C$ l, S4 P6 a　　3.锅烧热，先炒豆角。因为豆角要比较多的油。豆角要炒久一点，干了加水继续，要不然会有臭青味。炒好待用。
  j- h) z& v' B$ r8 o" z: d3 t5 ^　　4.不用洗锅，因为炒豆角的时候放了比较多的油，这时候直接把猪肉放进去炒就可以了。
　　5.炒到肉末变色，放入豆角炒匀就可以起锅啦！
　　肉末炖蛋
　　食材：鸡蛋，肉末，盐，温水
　　做法：
　　1.打开一个鸡蛋，加少许盐，也可以不加，打散。
9 ^# X0 Q- r) w, f　　2.打散的蛋液中加入肉末，搅拌均匀。
　　3.加适量温水，大约在一个中碗的如此高度。盖保鲜膜，这一步很重要。
　　4.放入http://www.esianmall.com/蒸格，煮饭时一起煮即可。
; ~0 `  c5 B& a0 t; \( Y# S　　5.饭煮好时拿出来就行啦。
　　肉末豆腐
　　食材：豆腐，肉末，油，盐，葱，姜，蒜，料酒，豆豉香辣酱，耗油，酱油，老抽，糖，玉米淀粉
! S* u8 N" ^. ~1 n+ _4 z　　做法：
　　1.豆腐切小方块，将豆腐块裹上淀粉。
" o1 H3 a6 Z9 s# N9 l( }/ x　　2.放入油锅，中小火煎制金黄捞出备用。
3 E9 j3 k' e2 F: m9 ?/ i　　3.豆腐煎好后留少许底油，放入肉末小火煸炒。
( }  w9 o8 D" |$ X( l　　4.肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的葱花炒香。
　　5.跟着放入蚝油、鲜酱油、老抽、糖和豆豉香辣酱翻炒片刻。
5 Q% E- H$ T6 ^/ g, H　　6.倒入适量清水，水开后下入豆腐块，用锅铲轻推几下，盖上盖子小火煮制。
% y8 x: ?# F8 A+ @& ]7 T$ L　　7.待汤汁浓稠后放入剩下的葱花，炒匀即可出锅，趁热吃味道特别好！
　　肉末口蘑
　　食材：肉末，口蘑，葱，盐，生抽，甜椒
　　做法：
9 |! N2 E' F5 L, O  M  l　　1.口蘑切开，洋葱切碎末。
8 M1 G# t* ?4 j* X. S5 O　　2.肉馅放适量盐，和洋葱碎搅拌均备用。
　　3.甜椒切丝，大葱切段。
1 e* c) _+ C9 K3 p4 C8 Z% f　　4.油锅烧热，下肉末和葱段炒散。
　　5.下甜椒，下口蘑，调入生抽适量，翻炒至口蘑熟了出锅。
　　肉末炸酱
　　食材：肉末，甜面酱，黄豆酱，姜，葱，料酒
　　做法：
　　1.将干黄酱和甜面酱放进小碗里，加入少量水调匀。
7 x1 ^& T9 e9 _- h/ Q8 g　　2.锅里油热后，放进姜末和肉末翻炒。
- r' @3 @1 b) a5 u; H9 m6 B　　3.炒至肉末变色，加入适量料酒，倒进调好的酱。
　　4.改小火翻炒至酱浓稠，出锅前撒上小葱即可。
　　肉末冬瓜
- F/ T- V/ P3 b( }7 _　　食材：冬瓜，肉末，火腿，蒜，油，盐，淀粉，耗油，胡椒粉
) k  E- ^' C2 ]$ Q" B, O1 S　　做法：
　　1.火腿片切丝，冬瓜去皮切大粒，蒜瓣拍碎。
2 H* P/ u9 E/ h+ D, Q: s0 o' t　　2.肉末加上盐，蚝油，生粉，胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻。
　　3.热锅放少许油，倒下蒜末爆香。
2 y/ Q8 P1 C# S% P　　4.加上火腿丝，倒进肉末、保持大火翻炒片刻。
; }  r2 A: X8 P1 }　　5.倒进冬瓜粒，继续翻炒至食材至8成熟。
) N  M  d7 w* i+ v- ^' K　　6.加上一大碗清水或高汤，拌匀、遮上锅盖、保持大火焖煮15分钟左右。
5 Y1 w* Z, N# x* @　　7.汤汁收得差不多时即可。
　　肉末拌面
/ H3 b" {8 ~3 I* b/ s/ c/ B　　食材：肉末，青椒，红椒，西芹，面条，生抽，盐，料酒
　　做法：
2 j- c/ E" o5 u. k1 H4 n　　1.猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁。
　　2.锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用。
) H4 q5 E8 |7 a0 E3 l　　3.锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒。
　　4.放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐即可。
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