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[粤菜] 蠔油牛肉

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发表于 2016-4-17 10:30 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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蠔油牛肉,老家常菜了,但永远是那么受人欢迎、深入民心,也是我们家经常做的菜。0 a$ ]0 ]- \  r  W
/ K2 t' Q- a$ |3 W$ d- s  Y
原材料:
% O7 Y) ?+ A8 U) T# m& l牛肉约150克
0 {6 R& O( S5 s; {西兰花200克
" n/ g( u5 m# o) ~( ]1 W" \2 |+ o" `: V0 M" N+ V
调料:
9 E2 i  z+ q/ K; U5 O盐适量' j# r8 k* y! h4 c
糖适量8 {/ a0 x( L# |% ^' m5 k- a
蠔油2汤匙: W& j7 r" C6 E, q) N
胡椒粉适量
  F; k1 v+ F& t4 D9 {小苏打1/4茶匙
" p$ o/ T) L9 O玉米淀粉适量( @0 E7 [# B. _% J
料酒1汤匙
( u- h% ~7 B8 Q6 E芝麻油适量* u% v7 }& ?3 Q9 I
+ I) ^6 u! \. J
操作步骤:6 P/ Q: w% i, p: ^  x" N
一、锅置炉上,把水烧开,加盐1茶匙、菜油1汤匙,放西兰花,焯至断生,捞起滤水,放在将要出品的碟,平铺好;$ C3 \5 `$ b: K- _
二、兑碗汁,放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙,玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯,搅拌均匀;
8 d- f3 K# F; n三、再起锅,把锅烧至稍热后放少许油润润锅,分散地放入预先腌过的牛肉(腌牛肉:放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,抓腌至起胶,再放1汤匙水,用手抓至水被完全吸收,加芝麻油1茶匙,再抓均匀,静置30分钟左右)牛肉,炒至八九成熟,盛起鐸用;
) b6 E& v% ^3 t4 g四、把碗汁倒入锅里,烧至起泡;
% i; _8 y2 h9 G* `# p9 }五、倒入牛肉,稍翻几下,然后把牛肉放在西兰花的面上,再均匀的淋入碗汁,撒上葱丝(此步可省)即可。
/ o& @9 ?; k: {0 B' X  s
成品图:
% [- C! d) w+ c) h9 O5 I
经验分享:
7 \1 y; h# S4 v一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙,不要让肉太紧,但一定要逐次放,要把肉抓到水完全被吸收;
5 B# P  ]' j0 |: e* I$ f' Z二、在焯蔬菜时加点油盐,一来让菜有底味,二来让菜的色泽鲜亮些;8 S& {  ?4 w! ]" w
三、有些牌子的蠔油比较咸,有些则不太咸,所以在调碗汁时要试试味,先放蠔油,试味,不够感时可加少许生抽;
: D/ y  H; B, {/ u; n6 z四、在碗汁里加适量麻油可以增香,也使碗汁光亮一点。
. G8 p. U6 ~( H, t* Y$ X8 ^" H8 \# S" f  F$ t# v) K7 K/ Q
谢谢!!
: V9 E1 [7 G! y* a  n


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