蠔油牛肉

蠔油牛肉，老家常菜了，但永远是那么受人欢迎、深入民心，也是我们家经常做的菜。

原材料：
/ [6 v1 b1 ]3 Z牛肉约150克
西兰花200克
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调料：
6 N0 s/ H6 ]2 u4 C0 j盐适量
( ?% s" ~" i3 W( [$ S& f/ o. F; u糖适量
- A9 M5 }; g. r% X蠔油2汤匙
胡椒粉适量
! x( \/ F4 h0 e3 }/ t6 r- b小苏打1/4茶匙
/ M3 O( O" M1 `9 X- o5 }玉米淀粉适量
2 `+ k7 n" r* q0 l料酒1汤匙
芝麻油适量

操作步骤：
一、锅置炉上，把水烧开，加盐1茶匙、菜油1汤匙，放西兰花，焯至断生，捞起滤水，放在将要出品的碟，平铺好；
. x$ ^5 G5 L7 p( S, l6 b二、兑碗汁，放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯，搅拌均匀；
三、再起锅，把锅烧至稍热后放少许油润润锅，分散地放入预先腌过的牛肉（腌牛肉：放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，抓腌至起胶，再放1汤匙水，用手抓至水被完全吸收，加芝麻油1茶匙，再抓均匀，静置30分钟左右）牛肉，炒至八九成熟，盛起鐸用；
2 l1 A; q1 k0 }四、把碗汁倒入锅里，烧至起泡；
: ]# y4 d% E9 L, J五、倒入牛肉，稍翻几下，然后把牛肉放在西兰花的面上，再均匀的淋入碗汁，撒上葱丝（此步可省）即可。

成品图：

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经验分享：
/ q6 V' ^/ p6 h一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙，不要让肉太紧，但一定要逐次放，要把肉抓到水完全被吸收；
1 S" Z. B" B1 m$ D. F二、在焯蔬菜时加点油盐，一来让菜有底味，二来让菜的色泽鲜亮些；
7 ^3 _2 Y, X' c( L三、有些牌子的蠔油比较咸，有些则不太咸，所以在调碗汁时要试试味，先放蠔油，试味，不够感时可加少许生抽；
4 ?6 I$ w( C% Y; n四、在碗汁里加适量麻油可以增香，也使碗汁光亮一点。

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