啤酒煮鸭子

啤酒煮鸭子，煮时再加点柱侯酱，真是食过返寻味，虽然功夫有点多，但就为了那一口，真的不介意，也可以用来招呼客人，肯定也受欢迎。

5 e# l* Q5 o7 p再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题，上次处理鸭子，是整边鸭来炸，比较麻烦，油也弹得到处都是，记得以前做酸梅鹅，妈子是整只鹅在油锅碌（炸）过的。这次则斩件，稍腌过后再焯一焯水，然后煎过。其实两种方法都可以尝试。

3 g4 z' Q1 q9 T原材料：
鸭子1/2只约2磅
3 E& N- m' S7 T+ x6 Y; U百威啤酒1罐
干辣椒3只
! N; y8 d( W( u) v- o8 W姜茸1满汤匙
* M4 ^2 x- R0 u9 c' \7 i5 T, U蒜茸1汤匙
9 ^- B. Y8 X+ O+ u香葱粒1汤匙
花椒1茶匙
八角1朵
1 a+ Z7 Z2 Q1 t. q  y0 m4 v
, p6 E7 t/ {' V0 L% m  X0 j5 Z调料-腌鸭用：
$ `$ g: ~6 [2 {$ a生抽3汤匙
姜粉1茶匙
0 s: F, f: W% y9 u) Y1 |盐1/2茶匙
细砂糖1茶匙
  `+ g2 ^6 A8 M- m8 _  f: P料酒2汤匙
3 o; V" w, T2 F胡椒粉1茶匙
. ~: ?  \* r& _1 \2 f% @8 V0 Q2 g
2 n1 N8 u1 U. d7 u. q5 j调料-烹调用：
" Q  d6 k9 B- d+ R3 H9 J2 L0 j柱侯酱2满汤匙
1 J/ M: t2 h# w9 }. T: t' b5 ~" V% k甜面酱1满汤匙
' p. P  u, W- h5 t) {* F生抽3汤匙
/ X* y& u; _2 o2 h老抽2汤匙
  O9 Y1 s4 g8 l盐适量
6 ^. k+ q* Y. N6 x细砂糖2汤匙
胡椒粉1茶匙

操作步骤：
* T/ T. ^3 \! r一、把鸭1/2只斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟；
二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味；
8 U  F& [/ z: a( f; f8 u三、冷水落锅，再升火，把鸭块焯水；
四、焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水；
& V' S* E8 t  a+ ^0 T7 B五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色，一锅煎不完就煎两锅；
" S, _8 j' N7 o- w' ~六、锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料；
七、倒入鸭块，兜片刻；
八、倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟；
* q0 U1 _; K  e. t3 [1 [7 M4 F九、时间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。

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成品图：

经验分享：
4 E& u+ _7 e) K5 j一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味；
  }1 T- g6 T: }4 V二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火，再用热水冲洗；
三、尽量用啤酒不要加水，所以，在焖时应用慢火焖；
四、放啤酒后加调料，盐和生抽不要放过多，等汁被收至合适量时再试味；
五、毕竟是用啤酒煮，与放水或高汤煮不同，加糖量可比平时放多一点点；
六、啤酒不论牌子，有啤酒就有好吃的。

谢谢！！

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好吃

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好吃

+ o8 E0 ]& f  h+ `% ?' d5 c5 j: g多谢雨雨兄。

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/ d2 x# i' E/ w多谢雨雨兄。

3 [' @% z1 K6 ]: i不谢，玫玫妹{:4_105:}

每天饱眼福了！想着就好吃。。。

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8 u0 j9 ^( l. w6 }  k每天饱眼福了！想着就好吃。。。

9 ]9 m3 l; O" k6 u9 |; \谢谢二师兄的赞赏！！