虾仁鲜贝炒芦笋

冰箱里有虾仁和鲜贝肉，用来炒芦笋，应该是好搭配，有红有绿，爽口美味，再加几粒红萝卜点辍，色味香都能照顾到。
  M( q9 ]! P! \; V- j; Y
原材料：
+ F. K3 ?) @7 ^& _( s% h虾肉50克
扇贝肉50克
& K8 n5 i; G& Z% U芦笋200克
红萝卜粒18粒
蒜头2瓣
# s. a4 _2 A. r& D. d: I
2 Y* @& P0 i6 N) K( }8 Z7 e调料--腌制：
% ~4 h+ R& {, N5 w7 m, B5 L1 K9 z$ B盐1/4茶匙
3 W' z* ^1 J2 D糖1/8茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
白兰地1汤匙
玉米淀粉1/2茶匙
4 m+ S( m8 z) R, K7 y3 u" }7 L
烹调调料：
( h! C! G7 E" J' `- j0 }盐适量
/ Q* L9 A3 x+ D0 Z菜油适量
% i, j$ |( W2 ]+ y6 j! j胡椒粉1/4茶匙
$ R3 ~$ c. ^& H糖1/4茶匙
白葡萄酒2汤匙
芝麻油1/2汤匙
水淀粉2汤匙

操作步骤：
+ I. N# P# g4 D' O8 f一、把虾仁切粒，与扇贝肉放在一起，加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙，抓腌均匀，再加玉米淀粉1/2茶匙，再抓匀，把蒜头剁成茸；
二、把芦笋斜刀切粒，红萝卜用迷你型曲奇模割成小花，如果不追求太漂亮，切成菱形也可以；
三、锅置炉上，开大火，放菜油约1汤匙，把红萝卜煸出颜色，盛起备用，锅底留油；
四、转中火，倒入虾和扇贝肉，爆至七至八成熟，盛起备用；
五、不洗锅，直接加小半锅水，再加2茶匙盐，水开后把芦笋焯至八成熟，滤水备用；
, M' ^6 I4 F  w% Y' Y六、另起锅，锅热加适量菜油润润锅底，倒入蒜茸，大火爆香，倒入芦笋，点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻；
七、倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒，烹入白葡萄酒2汤匙，快速翻炒；
- V8 j/ [9 N+ b% b/ b( u6 `八、加入2汤匙（用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的）水淀粉，翻炒，最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油，兜几下可装盘以供食用。

8 l% P& ~# {9 S# c2 T

成品：

' ]. _1 w7 ^2 _; D. q. n

经验分享：
一、红萝卜是融脂性植物，用油炒过人体才能充分吸收，最好预先炒过；
二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅，用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋，省了些油，呵呵，用盐和油焯蔬菜，菜的颜色比较鲜亮，又能去除涩味，但不要焯太久；
三、做海鲜类的菜，加点白葡萄更加醇香美味。
) t; R5 L. Q: `# J& Z% Z" p
谢谢！！

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-7058-1-1.html 谢谢