好消息：牛肉价格要降了！

: j3 J) N* |5 E2 V加拿大广播公司记者凯尔.巴克斯Kyle Bakx报道说，去年一年牛肉价格不断攀升让加拿大人叫苦连天，现在终于有迹象显示牛肉价格的升势已经结束。
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农场主们发现价格上不去了
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加拿大养牛农场主们过去几个月发现，他们在拍卖市场出售自己的肉牛时价格不但叫不上去、而且突然开始下跌。
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加拿大肉牛市场专家Brian Perillat指出，过去三年加拿大肉牛市场价格不断上升的“牛市”似乎已经结束，最近几个月肉牛价格已经比高峰时下降了15%到20%。

超市牛肉价格下降还要等等

专家们指出，虽然加拿大肉牛市场的价格已经开始下降，但仍然处于历史上较高的价位。肉牛市场与其他大宗商品市场一样，时不时的会在牛市和熊市之间变换，价格大幅度起落并不稀奇，就像石油市场在连续多年冲天牛市之后落入惨不忍睹的熊市一样。
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近年来加拿大肉食品价格走势 © Statitics Canada/CBC

2 ?" |" z  f' ?$ _7 _不过加拿大消费者要想见到超市的牛肉价格下调恐怕还要等一段时间。专家们指出，肉牛批发市场的价格变化一般需要3个月到半年的时间才会反映到超市牛肉的零售价格上。

牛肉价格高是双刃剑

加拿大肉牛养殖业过去几年的牛市虽然给养牛农场主带来了丰厚利润，但也带来加拿大人减少消费牛肉、牛肉市场份额缩小的后果。

大部分消费者在超市购买肉食品时，当看到牛肉价格很高、而猪肉和鸡肉价格相对便宜时，会转而购买猪肉和鸡肉；有的消费者还会转而购买鱼肉、鸡蛋和豆类等替代性的高蛋白食品。市场调查显示，消费者在超市购买食品时，价格是影响他们购买决定的最主要因素。

/ D% U+ {3 m5 f加拿大卡尔加里市的饮食专家哈雷Gary Haley指出，除了上述消费者购买替代牛肉的食品之外，还有两个因素对加拿大的牛肉销售市场构成了挑战。首先是越来越多的加拿大人在追求健康饮食，他们改变了原来盘中餐以肉食为中心的方式，而把肉食作为盘子里的配餐；他们追求的是饮食要健康、要美味、还要容易烹制。

# z3 M' H6 n8 K$ R' n" P年轻一代与牛肉无缘
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第二个让牛肉行业郁闷的因素是，千禧年一代年轻人似乎与牛肉无缘，市场调查显示这一代年轻人就认鸡肉；而且这一代年轻人不会做饭、也不愿意花时间去做饭。
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; g" p: k' C; r& h加拿大统计局的数字显示，在2003年到2012年期间，加拿大人均牛肉消费量减少了12%，牛肉已经不再是加拿大最热销的肉类。现在加拿大人消费最多的肉类食品是鸡肉，因为鸡肉不但价格便宜、而且被认为是比牛肉健康的食品。

7 }6 Q& t) l! H$ M8 `% P# G' P- N$ P卡尔加里市的饮食专家哈雷认为，消费者追求食品多样化、低成本、烹调省时省力的结果是，最热销的牛肉种类是牛肉馅。
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; T% J& X2 a6 \1 C  m加拿大养牛业遇到形象问题 © CBC

5 @6 r0 g) S* @9 V" q! v: G, ~0 W除了牛肉售价和消费者饮食习惯的因素之外，加拿大肉牛养殖业还遇到来自环境保护组织和动物保护组织的挑战。媒体近年来报道的滥用抗生素和肉牛圈养条件差等问题都不利于肉牛养殖业的形象。

加拿大肉牛养殖业的肉牛存栏数在过去十年不断下降，但出栏肉牛的体重却在不断增加；从1975年屠宰后每只肉牛净重平均270公斤增加到2014年每只肉牛平均净重超过4百公斤。
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