详细图解：朝鲜冷面 ZT

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3张图片

“韩式冷面的做法可谓五花八门，好多都是根据个人的口味添加配料和调料，所以味道也有所不同，今天俺介绍的这个冷面做法来自一位延吉的鲜族大婶，应该算是比较地道滴，上周俺家连着吃了3顿，凉爽开胃，好吃极了。 这位大婶说要想吃到好吃的冷面，必须要用精瘦牛肉熬的汤来调制冷面，而且她还有个绝招能让做好的冷面更加爽口，就是在调制冷面汤时加入适量的冰镇‘雪碧’，这招我已经试过了，超赞。煮面要牢记3个关键步骤：‘一泡’（煮前用冷水泡30分钟）、‘二搓’（煮前把泡好的面条搓散，煮好后再将面条表面的粘液搓掉，这2搓都是在冷水里进行）、‘三过凉’（煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透），这样煮出的冷面才能Q弹、筋道，口感好。 至于配料大婶说不要过于复杂，品种也不易过多，她们的传统配料一般有‘黄瓜丝’、‘蛋皮丝’、‘牛肉片’、‘熟鸡蛋’、‘香菜’、‘大白梨’，不放辣白菜。我家的冷面稍有改动，把蛋皮丝换成了辣白菜，因为我是超爱辣白菜滴。 闲话不多说，上面条，超详细图解。”
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主料

• 朝鲜冷面 (500克)
• 精瘦牛肉 (300克)
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辅料

• http://www.meishichina.com/YuanLiao/HuangGua/ (适量)
• 熟鸡蛋 (适量)
• 大白梨 (适量)
• 辣白菜 (适量)
• 香菜末 (适量)
• 葱段姜片 (适量)
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厨具

3 u  g( N, j. P& i1 ?煮锅
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分类

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• 
  
  将冷面提前用冷水泡30分钟备用。
• 
  
  熟鸡蛋去皮切成2半。
• 
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  2 f+ V5 w, r) U" ]1 }, s黄瓜切丝，大白梨切片。
• 
  . @5 F5 c! C5 B% \# W3 F) W; j! s  R
  牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。
• 
  + V9 O3 L7 \& E- ]7 S
  * |& ~' A, q, P8 t' K, O$ B. U锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热。
• 
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    L5 j( h. s. u' Q+ i! P4 F放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开。
• 
  
  % Y  A% A, a7 Q% O$ |水开后，转小火将牛肉煮熟。
• 
  ' m& r5 i. v5 F- I4 ~9 g* X3 ^  R
  , \7 y" Y- v. z# k将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用。
• 
  
  * h- o6 z& d& [$ M在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好。
• 
  4 D! ?* q( U% j0 g' K
  - z2 G9 ~8 L1 t. P' e% s+ a再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准。
• 
  
  加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋）。
• 
  
  加糖。
• 
  
  加大喜大牛肉粉，这个调料很提味。
• 
  
  加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾。调好的冷面汤放冰箱冷藏备用。
• 
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  将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散。
• 
  
  , f3 z, s0 `$ ~" d0 l锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连。
• 
  
  面条煮熟后呈透明状。
• 
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  2 E4 U1 J% X' }把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透。
• 
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  面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。
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  1 C% c9 ?& A7 ~8 b把面条放碗里。
• 
  
  码上配料。
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  倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。
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小窍门：

调料我没有标注标准用量，因为每个人的口味不同，对于酸甜咸辣的要求也不一样，所以加调料的时候最好边加边尝，这样比较能符合个人口味，我个人比较喜欢酸甜重一些，俺家小子就喜欢淡一些，所以每次调好的汤底，我都要在自己的碗里再加点糖和醋。
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