喷香味足，爽滑劲道——葱油拌面 ZT

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“此面味道浓郁 里面的葱都特别特别好吃 面条也是自己压的 所以爽滑劲道，弹性十足 是绝对绝对不会让你失望 绝对要多吃一碗的面”

主料

• 京葱 (适量)
• 小葱 (适量)
• 猪瘦肉 (适量)
  

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辅料

/ D2 }" d" }/ E3 K. m5 w

厨具

0 g$ v8 h# r: R煮锅、炒锅
* W! D9 D0 q( [9 i

, i$ p! [: m9 F2 r

分类

% C+ I0 a) Y6 d# i7 y上海菜 主食 面条 面食 咸鲜 煮 半小时 普通难度
+ L0 Y8 q) N2 Y0 k  p6 o) D2 N

) O! ^5 J5 e; W  M2 q

• 
  
  8 v, V( M, A& R7 }3 y京葱葱白切丝，小葱切段备用。
• 
  # q1 ^% {2 W6 W6 m
  锅内到足量的油。
• 
  0 m8 x. Q; \9 P( q! T- q
  ! `& {& g8 r, ]4 d3 @油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油。
• 
  ! M" {8 V3 ~4 ?, D3 v
  " H. i  y! o0 d& E6 @7 G瘦肉切丝。
• 
  . K. V: S7 ?1 s# ~( H% p1 b
  锅内葱油煸炒瘦肉丝。
• 
  5 S2 `* r% V  H/ ~
  分别放入2勺老抽，1勺生抽，1勺糖，一勺料酒，一小勺盐。继续中火熬至香味飘散即可。
• 
  3 R% i5 b. K+ [, H# e: u4 ?# h; p
  500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑
• 
  
  包上保鲜膜醒半个小时。
• 
  
  ' Z" F$ T# l; J* i用压面机压成面条。
• 
  % v2 F! T0 h. g1 Y
  煮熟。
• 
  : b' v/ P& ~6 S; w) J
  7 ~! h/ [/ Q8 |0 g3 C煮熟捞出放入凉开水中过凉。
• 
  
  拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱。
  

小窍门：

*过程图上错了，应该一开始就把面和好，然后在做葱油，这样葱油做好了就可以压面。
*熬葱油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使葱油葱香四溢。
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