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[吃货头条] 鱼香肉丝做法大全!!!果断收藏!

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发表于 2017-2-21 01:20 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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做法一
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原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。
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鱼香肉丝制法:
1.将泡辣椒切成碎末待用;
: X3 H9 w( B( b# a2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
, S+ G$ [  J1 T" U3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。7 a2 }" F  R: R' x( R. U" G6 h

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做法二

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用料:里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
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鱼香肉丝制作方法:: m- T% ~9 ^! W3 P- W
1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;: x7 I( X  r& ^6 _, g% F
2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。5 L/ @9 s! d3 H' N. {, F) T

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做法三
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用料:猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。& B) a- a& a# q# V# v! `
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制作方法:
3 a7 w; E5 [/ R  [+ P9 D  O1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。2 O# N: p* O" ^% C
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。
* o! I7 `5 a  N- U( s3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。" R! J. b- k3 l( y1 g1 i: B
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关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。2 a$ H" F7 r% r+ V
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做法四

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原料:猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。" ^* h" H0 z% L4 A- |6 s

1 X: I, v: n0 ~% }- w  s% q+ m+ ?制法:; g4 O2 U+ E' b. T7 N; G7 @+ j
①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。
: ?8 l3 p, Y! D! |" \5 Y/ M②将调料加肉汤烧开调成芡汁。
4 b9 \! l/ m2 w' s) \' B+ @③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。
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做法五
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原料:猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。8 |3 p! U4 V5 ^# C% H0 v

" d+ g) y. w8 E" b% ?制法:( C8 d2 a4 v8 z$ y) y3 ]: s
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。' o7 l, G' z' C8 P
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
1 X4 |' g! f/ t* m3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。! Y* J8 j; [) M; n) O1 O8 f
4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。  F% A" P% s  S) w  q) P
5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。0 u9 |# C. y# u4 p

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做法六

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材料:瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。1 q3 l/ R5 D+ {! Q* Q4 O

8 G- L- F. Q4 |- M# |( a5 x4 Y6 f4 m做法:' }1 ]9 {7 `( ~
1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
" U8 ]" K- a) W2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。
  f: ^* n# O9 N, r3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。; p& Z( R) z3 A6 f& J# d/ t7 @8 P
4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。: f3 s! h1 T1 B0 E

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做法七
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配料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克

5 V( K* M. W7 k  S% o鱼香肉丝制作方法:
% |, @" \3 P0 R4 K- q3 b1、将泡辣椒切成碎末待用;) a) R( ?+ K' {, j( O& P6 x
2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;, Y- `6 a! V: E( p: e
3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
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做法八
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配料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。- @; M0 x2 Y$ n

: |8 r! J- N3 ~1 j9 H鱼香肉丝制作过程:猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。) E, c) ~! \+ ?. K% d& V

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做法九
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原料:猪肉,净冬笋,水发木耳,葱花,蒜粒,姜粒,泡红辣椒,醋,川盐,酱油,白糖,湿淀粉,肉汤,混合油。
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4 {- X+ f( |6 c; u* M9 ^2 b制法:8 m2 ]' L" `4 F8 {2 w' m
1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝;
% T" |2 N% h) D1 c4 t* e4 ?2、净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀;  K, e0 c* ]: ^: t
3、另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁;
1 R- Y6 \' X( r+ b- F4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。" h* W' ?* z9 I1 e2 L

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做法十
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原料:猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。9 M( k/ m: f- V

, O. \4 j( |% i& E& P4 U7 x% f* r- k制法:
# g* o# E) U9 Q6 Z$ p5 @1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝,放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁:白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。' [/ K! P8 Z7 p- M. W8 g7 V
2、勺坐油烧至五成热,放肉丝炒散,加泡辣椒、姜、葱、蒜,炒出香味,放木耳和冬笋,烹入鱼香汁,炒匀,装盘即成。$ Z; N. C- M5 W0 |, F7 Y& N

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做法十一
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1 n6 u  b- O1 q3 C) d
材料:瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜、葱花各适量,盐1匙,味精1小匙,白糖1匙,陈醋1匙,姜适量,大蒜2瓣,泡辣椒适量,水淀粉1大匙( @: l# w6 c' |. v/ S

- v) u( c2 ?+ ?1 G/ C做法:
4 o# ~/ j* W9 a  Q1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
$ y4 `- }, L7 ]7 B! k) ?2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。& z5 s% W; _/ Q' G1 ~. W8 _* {
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做法十二

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原料:瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。8 I& o4 {/ [- G( ^* F0 s

& u9 Z7 g7 ~, y制作:
. F( y2 i. j# v. N! I(1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。& e$ P, |0 L/ v* U& S
(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。
' [$ d2 |; A$ h9 {  |( @/ X(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成 。
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