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做法一
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原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。1 T7 F7 |; R0 g" E2 x8 j
8 c+ [1 f, q2 v& V9 u& C鱼香肉丝制法: 1.将泡辣椒切成碎末待用;
( \4 ]' S# [% d6 S3 N2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;" V: w! r' C) v8 }
3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。8 g Z; g- l' ], H5 h" I1 X: A
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做法二
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3 ?8 J8 S$ ]! _. N r5 u8 B, ~用料:里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
' e0 i: V5 `& j$ f鱼香肉丝制作方法:% \0 v: ]# f: f0 c% P/ w% C
1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;0 q- @! x, H* i% O3 w
2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。
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& A, S7 P, P- Q做法三
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用料:猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。
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$ j% a- d+ q% I3 M( C! F$ R制作方法:
! p- Q3 ?9 o, x2 N4 i7 h+ ]1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。! N# B! E3 [/ v
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。' p* o9 G6 B' W
3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。) Q5 X$ F1 L3 [: i2 g, P5 M; A
0 \2 C8 r3 ~ i关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。# o& X# j- e1 D/ C6 v+ w
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做法四 ! w x" ~% d" L" o5 m8 F. n. c
原料:猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。1 \" P. s" t; g, C- J- k" E2 q! }
( t& v$ i _, `7 } K; \制法:
, B2 m# C' G4 L2 y①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。 a% B' {/ W, o6 N, G0 {
②将调料加肉汤烧开调成芡汁。! q8 M9 k# @" F- |/ D
③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。
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8 ` u& ^3 R$ V做法五
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6 A9 v: _9 ~6 f, M3 Y( N原料:猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。0 ~9 P1 W3 c# Y+ Y
/ u+ T5 C1 e2 n/ Q' b( l制法:
" C8 _* y2 Q" j6 C1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。
, J$ w7 a3 K) j& d; t2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。1 Q, Q5 ]2 U. ^7 }
3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。- {% y6 P4 S) Z3 g$ ^5 w9 B$ l
4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。* i# |. Z9 `. D7 ]1 v
5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。
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做法六
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材料:瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。
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7 p) D4 R* h- y: ?) |0 W& H做法:
( X; C0 H2 N7 U- l- m1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。2 p. J5 \# \: Q- I( {
2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。/ f0 r. j1 d3 x" Q6 G2 m7 m
3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
3 s( Y! _/ W0 \1 ]3 V1 E0 r4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。
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做法七 1 {$ J$ {$ k# D- _9 B
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配料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克
' f3 Q2 @, `. b, R. Z' B1 ?" _1 L鱼香肉丝制作方法:
+ ?2 C) @# B1 q3 c2 X# L1、将泡辣椒切成碎末待用;
; n5 T0 l) X6 n- l2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;: ~+ H6 p9 l$ a& R$ n6 v- ~
3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
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做法八
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- Y) L5 h, J9 R7 d! F8 |9 K 配料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
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鱼香肉丝制作过程:猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。$ E5 \$ X8 [; H4 X5 H4 j
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做法九
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6 T3 [+ `+ i/ M0 L0 `9 h: u G 原料:猪肉,净冬笋,水发木耳,葱花,蒜粒,姜粒,泡红辣椒,醋,川盐,酱油,白糖,湿淀粉,肉汤,混合油。
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+ i6 E3 h# I$ p制法:
& ~, |# h- L( t1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝;2 V+ ~& E5 i# d% T: O. r0 E
2、净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀;! P: n' _; U. B# G( b# F1 b
3、另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁;
: b ?2 D$ R2 c) \; U# Z% p' h4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。
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+ m5 h H, Y5 M做法十
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原料:猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。; a2 z% r# M8 V/ c6 D# J& W3 h
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制法:
' q9 v. d) W8 \$ Q- k% |6 m! r$ I1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝,放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁:白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。1 D& K, \1 h. r
2、勺坐油烧至五成热,放肉丝炒散,加泡辣椒、姜、葱、蒜,炒出香味,放木耳和冬笋,烹入鱼香汁,炒匀,装盘即成。
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, Q, h8 H, y8 J9 z# f6 U做法十一 t% v* b2 o6 E8 G
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材料:瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜、葱花各适量,盐1匙,味精1小匙,白糖1匙,陈醋1匙,姜适量,大蒜2瓣,泡辣椒适量,水淀粉1大匙
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$ G Q7 q5 J. x! D. @做法:
~( y( @: w1 q$ ]9 d- G+ o2 N0 m% a1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。, l+ B# [0 @$ s8 x# f" |
2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。
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* @) e1 Z/ A: p( @' t做法十二 3 A+ V9 z7 _$ w! ]- J
) ?7 }' ~% h" c0 N; u 原料:瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。
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制作:
, Q% v, o7 T* J4 r: h% W(1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。. K& F( o" e# d8 R- }
(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 e/ P* W" E0 w5 m; y8 l+ r( m
(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成 。 版权归原创者所有,如有侵权请及时联系! - W7 I6 T3 R+ x: X4 ?; W5 t
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