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你在南方的艳阳里大雪纷飞，我在北方的寒夜里涮着火锅，无论什么时候，中国人对火锅的情怀，外国人永远不懂！
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5 V4 E: Z; w5 x$ E3 \% u火锅，古称“古董羹”，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一，酣畅之极，是至冬之佳品。
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— 新石器时代开始涮“火锅” — # f' ?( _9 _5 P- M
火锅是中国独创的美食，历史悠久。据记载大概可以追溯到距今4000多年的新石器时代。1989年在位于南京高淳县固城镇的朝墩头遗址，出土了一件“四足双层方陶鼎”。据分析，先民们可能是在下一层点着火，上一层的锅中烹煮食物。 7 P" d+ a! Z, N0 @9 \* n7 q0 S+ Z
⬆新石器时代 四足双层方陶鼎 陶“火锅”
# d0 S- {. Q" [* U9 m—商周时期多吃“小火锅” — $ o' }# y2 F0 P$ y
若说新石器时代的“陶制火锅”还颇为简陋的话，那么商代的“火锅”则达到了让人惊叹的精致程度。在商周青铜器中有一种鼎是炊器与盛器的结合体，这种鼎，其实就是商代的“火锅”。 4 y0 ? L. Q( X9 g
⬆西周“火锅”有盘鼎 北京故宫博物院藏 “
' X( E+ c% x8 H9 B8 N+ w3 h2 b在北京故宫中就有这么一件——西周有盘鼎，有盘鼎又名灶鼎。鼎下有托盘用于盛放炭火，类似于今天的暖锅、火锅。此种形制的鼎在陕西省宝鸡市茹家庄西周墓中曾出土一件。从青铜器的容量来看来，盛满菜也只够一人食用，在分餐制情况下所用，一人一只，吃的是“小火锅”。 ”![]() 0 b1 l$ s2 [) s& F
+ K& l) v# i- B+ l, f% v% B— 战国墓内发现“狗肉火锅” — $ O, }" t- Y8 B7 _/ v: t8 k: n
2010年11月，在陕西西安咸阳机场一座距今2400多年的战国时期秦墓的壁龛中发现了一件青铜鼎，有盖，令考古人员惊讶的是，鼎内竟然还有半下子骨头汤。骨头经鉴定，被认定是狗骨，证明这是一锅狗肉汤，被趣称 为“狗肉火锅”。 - c( w5 Z6 j, V# V1 }3 H- D
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⬆战国“火锅”铜鼎中夹出一块动物骨头
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— 汉代流行“鸳鸯火锅”样式繁多 —
/ v- {3 q# Y3 @+ s: O汉魏时期，人们吃火锅已是很普遍了。从考古发现来看，此时已有各式各样的火锅，火锅的材质也不局限于青铜一类，出现了铁火锅、陶火锅等；除了吃分餐制形式的“小火锅”外，那时人们还吃起了可以放不同料汤、烧煮不同口味的鸳鸯火锅。 5 b" A5 ^9 h$ w, e
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⬆西汉“火锅”铁暖炉 满城汉墓中山靖王刘胜墓出土 “ . S8 S" t; Q6 z: P& V" \% G
在江苏盱眙县境内大云山西汉墓中考古出土的一件分格鼎，表明墓主、西汉江都王刘非就是一位火锅“吃货”。而且，还证明他吃的是“鸳鸯火锅”。分格鼎，就是将鼎分成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，其饮食原理如同现代的鸳鸯火锅。 3 q8 j/ C* c( y4 g% f4 ~
⬆汉代“鸳鸯火锅”分格鼎 江苏盱眙江都王刘非墓出土
% q0 H4 F2 t2 s— 唐代“火锅”设宴必备 —
: g9 n9 g- x. i% u火锅发展到后来，已成为一种饮食时尚。在唐代，富人设家宴时一般都会备火锅。诗人白居易《问刘十九》一诗中有这么一句，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。这里的“小火炉”就是一种小火锅，但是用来温酒的，做菜的应该更大一些。
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— 宋代“火锅”渐趋平民化— ' @% w* F; t' s' t3 X
到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便举办“暖炉会”，此即宋代孟元老《东京梦华录》中所谓，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”暖炉会上，有的是吃烧烤，有的是吃火锅。
. r y. C% W! I' S Z+ B3 f. K⬆宋 瓜瓣兽耳铸铜火锅 6 k* L5 G& o+ s/ {- s) N
— 清代火锅风靡全国 乾隆餐餐不落 — # _; i4 L0 L* A9 @
在所有朝代中，喜欢且最会吃火锅的当属清朝人。在清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，在清宫中被称为热锅，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，曾被作为国宴。
9 \, L4 q8 s( C- I/ l/ S) Y0 k2 ]⬆清乾隆御用银带盖火锅 火锅在清宫中又称热锅，其质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁数种。清朝每个皇帝都喜欢吃火锅，尤其是清乾隆皇帝，几乎每顿必上火锅。在皇家大小宴席中，也总少不了火锅。以乾隆四十四年八月十六日至九月十六日的御膳来说，据记载，共上各类火锅23种、66次。 5 _1 d- N/ D/ q
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时至今日，火锅气势俨然有过之而无不及。火锅一般而言，是以锅为器具，因此这个锅也就显得尤为重要，在很多朝代不仅注重实用还讲究艺术欣赏，如本周节目中出现的这个锅就是一个尤为精美的火锅。 3 D$ P) S' {' D$ K% h( U! N
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俗话说“民以食为天”，中国地大物博，除了火锅，东西南北存在着无数触动味蕾的美食，每一个地方的美食不仅是历史的味道、时间的味道，还代表一种与之息息相关的饮食文化。每到节庆，各地都有怎样独特的美食来庆祝节日？更多精彩内容敬请关注广西卫视本周六晚21:40《收藏马未都》节目，跟随马未都一起品尝中国节庆美食。 9 P H1 w. E J
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* B. h3 { t: M* K: M1 U2 O( O% Q收藏马未都∣观复嘟嘟
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