午餐推荐：秋季养身补起来 这种鱼营养胜过牛奶

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+ D" X5 X2 e& ?" j7 w$ y主菜:干锅黄骨鱼
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# ^% R+ i/ u7 B( f用料:黄骨鱼500克；干辣椒；蒜籽；葱头；姜；香菜；油；盐；酱油；生抽；
/ c: |9 q8 V( |( S做法:
1、新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟；干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；
2、锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用；重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
* y0 y. \* ~/ E/ H# A3、放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀；放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香。
4、干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。
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5、干锅虽然起源于四川，但是我们湖南人和四川人一样哈，一到天冷的时候就喜欢吃各种各样的干锅或火锅，家人围坐在一起吃得热气腾腾的。干锅是事先将菜品在厨房里用炒锅做好，保留一部分的汤汁，然后装入小铁锅，一边吃一边用小火加热保温，相比火锅，干锅的特点是汤少，香辣可口，越吃越有味。
6、这几年，干锅的种类越来越多，荤菜素菜都能做出浓郁的味道来，今天先上一道干锅黄骨鱼，我只用到很少的调味料，但做出来的成品丝毫不比外面差哦！
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8 i- H& A# Q* X2 k! b7、黄骨鱼这种鱼没啥刺，肉质十分细腻，怕鱼刺的人也不用担心被鱼刺给卡了。

副菜:椒盐秋葵
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$ y, A, ], h* g0 _% Y用料:秋葵300克；花椒15粒；盐1/2茶匙（2克）；
做法:
1、秋葵洗净后斜切成段。锅内倒油，油热后放花椒，中小火炒出香味后，把花椒捞出。放入秋葵翻炒1分钟后，加盐，继续翻炒30秒即可。
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. ?, w0 t% b9 z/ q% ?% j" B) c2、小贴士：1、秋葵最好挑颜色鲜亮，外形饱满挺拔，表面有一层细细的绒毛儿，没有伤痕和黑斑的。2、秋葵越小越嫩，不要买太大的，一般5-10cm最好。新鲜的秋葵捏起来有韧性但不硬，太硬说明秋葵已经老了。3、秋葵买回来可以放在冰箱的冷藏室，天儿冷的时候，也可以直接放在阴凉处。注意别磕碰别有外伤，否则很容易烂。4、秋葵里的粘液营养价值很高，最好不要用焯水之类的方法把它去掉。5、想要花椒的麻味儿，就要在油热之后放花椒，或者换成青花椒也可以。煸好的花椒最好捞出来，不然会钻到秋葵的眼儿里的。6、如果你家里有那种瓶的花椒油，就可以不放花椒煸炒，出锅淋点儿花椒油也OK。
4 y2 F  _7 a  y- E& S+ t3、这个秋葵的做法超简单，加点儿花椒的麻香和一点点盐就够了。

靓汤:平菇肉片汤
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用料:平菇200g；猪里脊肉200g；葱1根；蒜3粒；葡萄籽油2汤匙；盐2茶匙；生粉1茶匙；清水1000ml；
做法:
$ J  K# Q- B# c  n% W" c1、 平菇洗净用手撕成小块，沥干水份，葱切成葱花，蒜拍扁待用；里脊片切片，放入生粉、1茶匙盐和1汤匙油腌制10分钟；自动烹饪锅打开电源，淋入1汤匙油；按炒菜键后放入蒜爆香。
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2、然后把沥干水份的平菇倒入，炒出香味；倒入1000ml清水，盖上锅盖煮至汤滚微煮一会；倒入腌制好的肉片，用筷子拔散；肉片煮熟，汤开后，放入盐，撒入葱花即可。
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' d9 M9 }7 Q- ]8 P; J9 Z7 T, T3、只需要掌握两个窍门就能做出一锅味美汤鲜的菇汤：蒜一定要先爆香，然后放入菇一起翻炒，这样才能激发出菇的鲜香味。汤煮好前一定要撒入葱，葱与菇产生的化学反应，使菇汤更鲜甜。
* @1 `& o. e8 n5 w2 T4、这款快手滚汤算是我家饭桌上频率最高的一款汤，别看是快手滚汤，只要掌握两个窍门，味道和老火汤一样相差无几。
5、而且在这乍暖还寒的春天，平菇中还有大量的蘑菇核糖酸，能够有效抑制细菌合成与繁殖。同时平菇中的营养成分还能促进人体新陈代谢、增强人的体质，对于春季的病毒性感冒都有较好的辅助治疗作用。
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宝宝餐:黄骨鱼豆腐汤
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- p  _6 m' w7 Q  h$ a& N用料:黄骨鱼5条；豆腐350g；小葱；生姜；料酒；盐；胡椒粉；
做法:
6 F3 U; t; J) U7 j" M  I1、将黄骨鱼洗净，豆腐切成小方块；生姜切成细丝，小葱切成葱花；锅中倒入花生油，姜丝炒香。
2、放入黄骨鱼，单面炸香；加入适量料酒和1升自来水，大火煮沸5分钟；豆腐块倒入，加入适量的盐煮沸。
0 I* D+ p9 I/ |3、关火，撒上胡椒粉和葱花；装入汤碗中，即成。

4、小贴士：1．养殖黄骨鱼的水质要求高，且为温和肉食性鱼类，喜食小鱼、小虾、螺蚌肉和人工配合饲料，因而污染少。2．黄骨鱼是优质蛋白质的理想来源，蛋白质含量较高，最高达19.52%。3．黄骨鱼脂肪含量较低，是高蛋白低脂肪的食品。4．黄骨鱼适宜肝硬化腹水、肾炎水肿以及营养不良性水肿者食用。5．黄骨鱼为发物，有支气管哮喘、淋巴结核、癌肿及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食。
9 G" b6 v9 M9 m3 I; a7 b5、在城市人口普遍为“三高”困扰时，黄骨鱼就成为一个不错的选择。黄骨鱼对养殖的水质要求甚高，有污染的水质是不适它的生长，因而黄骨鱼是污染相对少的鱼类。黄骨鱼喜欢杂食，小鱼小虾都是它的至爱，不全是用饲料养殖的，它的蛋白质相当优质。如果身体有水肿类病患，进食黄骨鱼可适当缓解。特别当黄骨鱼与豆腐组合，更是黄金搭档，植物蛋白与动物蛋白完全结合。
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