金钩鲍

金钩鲍
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材料准备
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·        鲜鲍鱼　4个

·        小棠菜　2棵

·        南瓜　400克

·        姜　2片

·        鲍鱼汁　4汤匙

·        上汤　100ml

·        淀粉　1茶匙

·        盐　2茶匙

技巧和心得
1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边，去除肚肠。
2、小棠菜焯水的时候要加盐，焯水后必须放入凉水中，这样可以保持菜色的脆绿。
% h$ j4 S: R- w# `3 s3 c3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可，焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。
) {" }2 f" @7 l  G; j' f" @4、鲍鱼汁里有咸味，煮鲍鱼的时候盐不易放太多，要不然鲍鱼过咸就不鲜了。

开始制作
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材料备好。

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鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠（买回来的时候，我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开）。

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将鲍鱼切成十字刀花待用。

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南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。

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姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。

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锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。

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小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可。

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将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。

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另锅下油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。

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煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。

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另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。

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淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可。

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依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁。

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