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; J6 m0 W Y2 _5 W, m( z川北凉粉& J4 \; U/ B' V
+ `0 b2 s% t9 t7 }4 v1 t" o i材料准备' D( C# j7 _3 g! w5 F
• 豌豆凉粉 一斤, |1 |- ~1 c" Q7 S; ^( T
• 郫县豆瓣酱 一勺8 U1 J& J' F, L+ b9 H! u
• 豆豉 一勺
. O8 S* k2 M: | \4 o5 @9 k; Y( L• 花椒粉 2克
6 @* o$ y( ]1 {* Q [• 生抽 15克1 x9 G5 ?' l# }" S/ H) E
• 蒸鱼豉油 一勺0 c6 A2 D! {$ ?. J% t6 \* I. Z* V/ }
• 冰糖 2粒 |6 A9 u2 S2 d! a/ K7 D2 z, `
• 蒜瓣 6个1 R$ O; D6 t* g- R
• 盐 适量) |$ \" N5 S5 c# F; f' |/ r
• 鸡精 适量
5 K3 J% s+ f; C2 u0 ?+ D• 香醋 适量
( m7 d2 h; o# M/ Z• 香菜 适量9 x# n) e6 c0 L; V! z
• 香油 适量
; q* T; @. I. o5 d• 辣椒油 适量3 h7 D% v c3 R$ v$ d3 d2 t7 E
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开始制作2 B4 X. Q v& Z2 ^
•
/ b- n+ t2 n, u5 l! H* r7 Y3 ^准备好所有的食材。
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4 w2 n" K6 z& g! v7 ?$ t取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。- \3 K: w9 f6 c( k
•
, S ] W# b8 Y8 V4 \6 b% M再放入两粒冰糖。
& Q- D3 ?+ U! Y3 v( [; D& u• # m: x$ o7 t* ?1 T. O+ @0 l5 E
入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。; y2 k, O& ^# k+ y; I
• : {3 q. |; h7 I4 Y
豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。
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7 O8 s- ^' J2 F0 {7 c1 d炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。2 _# @- x2 t& y9 Q5 v2 M2 C) j6 s
• 5 v1 m9 f8 L3 I2 S& R
炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。' R* X6 H/ ^& S) O4 `$ T9 F
• " h2 `: r' A, R8 f$ Z! r
炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。
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加入2克的花椒粉继续炒出香味。
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炒出红油后关火。" O: {) `" F* C6 C+ _/ f; _
• 4 k% b$ J0 |& ~" |* G K$ s! c5 W
把蒜油浇在凉粉上。9 w2 A+ q. p1 a$ j5 Y: `
• ! K# f& ?' ?! K* K) p
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再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。. x2 { j& P, v( o- t
1 L& ]# v( x/ D: v9 c! R1 ^; G& b5 g7 L3 ?, K5 z" t; H
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