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四川泡菜
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8 d2 }1 w3 }7 | k; K材料准备
2 n' A! v" G& s* I" b; k锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。 - ; E8 Z. w4 Z6 n Z; n/ E8 i( z
所有青菜洗净，切成条或者块。 - , |( i+ p( h$ s: X9 }. y0 e/ g- J% D' k
放在盖帘上晾半天。 - % c/ c" x g8 {2 g( d
泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。 - F% _5 A; Z. G |. a7 Z
加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。 - " |, G- O( H. y
蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
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密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
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