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四川泡菜$ L3 W) X' I& l% ?- |" q
8 ?/ N& K1 \: C材料准备
3 d. \, r$ A, J% Q锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
1 Q! J" r: V2 _* @; Y所有青菜洗净，切成条或者块。 - . l3 J% _6 y, c9 F/ U7 Z
放在盖帘上晾半天。 - : G7 u* y. `* Q3 x7 ~$ L9 s
泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。 - 2 s/ ~4 k. V0 L: J; q# ~3 k+ P
加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。 - . Q/ {4 j5 k# M1 }( s& l. |
蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
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密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。 $ y- m# D7 y5 [: ~" F2 \2 d1 x8 J
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