苏式响油鳝丝

小暑过后，菜市场的黄鳝多了起来，而且多数都是野生的，肉质特别紧实，口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝，所以最近也常常买来，换着花样给他们做。我就没口福了，某反应使得我看着都没胃口…
1. 先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。
2. 将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。
3. 将茭白切成丝，待用。
% F6 a4 D) O# |2 F+ o5 W4. 姜切成丝。
- E, Y' u# y9 b* C+ v5. 锅中倒入适量猪油，烧热。
! t0 T; b" G# A! h( ^: w4 T/ n8 I: p6. 下入姜丝爆香。
5 V  Q  G' Y( N5 M0 t7. 倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。
8. 下入茭白丝一起翻炒。
) |, s! V9 m- A* e0 V# }+ Z: O: F( D. u9. 提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。
5 n' g4 J0 N4 U5 \' C; D# f( B10. 将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。
: k$ Y( X5 I9 {' ]( H6 p  c11. 这时候可以切蒜末和葱末。
) ?! M* i' @5 t12. 待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。
) T0 m$ {3 C0 M' X2 a3 E; U: l( J13. 在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。
14. 重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！
温馨小提示：茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。

- k$ Q! {( G7 ]  g2 ]; p
内容采编自网络， 不代表“北美生活网”观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。

1 I5 J) U0 z7 ]5 t( o谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-26547-1-1.html 谢谢