苏式响油鳝丝

小暑过后，菜市场的黄鳝多了起来，而且多数都是野生的，肉质特别紧实，口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝，所以最近也常常买来，换着花样给他们做。我就没口福了，某反应使得我看着都没胃口…
1. 先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。
. ~: V% O: h! D! K) p; B2. 将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。
3. 将茭白切成丝，待用。
. j2 Z: p/ B% q8 a  V4 c' b4. 姜切成丝。
+ R3 ^  W6 N+ B5. 锅中倒入适量猪油，烧热。
6. 下入姜丝爆香。
7. 倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。
4 J8 h) e; U- V- |: K8. 下入茭白丝一起翻炒。
9. 提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。
10. 将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。
11. 这时候可以切蒜末和葱末。
1 ^/ K  K4 O1 X: @! Q$ B12. 待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。
13. 在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。
; M6 `1 f6 T# x" [) g, v14. 重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！
温馨小提示：茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。
4 ?4 B& D. i9 m3 J; M$ M$ j/ s! c
; ^; p, Y* Z* R% g! r, B
  M6 V  U6 P3 k5 O' v& \内容采编自网络， 不代表“北美生活网”观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。

. ]7 X' s0 @8 F8 p: r/ `) Q8 j谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-26547-1-1.html 谢谢