超有面子的宴客菜：6道水煮鱼做法推荐

水煮鱼的做法有很多种，做水煮鱼用胖头鱼，白鲢鱼，草鱼比较好吃，鱼片滑嫩，鱼的选择在3-4斤左右，鱼大刺才少吃着才过瘾。这是超有面子的宴客菜，简单省事又好吃。
一、金沸腾水煮鱼

+ p: i( K) G2 X/ u- u5 [, Q9 g材料：草鱼3斤、青麻椒50g、干辣椒段100g、 盐少许、罗汉笋150g、香辣油2000g
1 v  D% O: p: ^6 n7 y6 t做法：1.草鱼洗净去内脏，鱼肉片片，鱼骨斩块，鱼头斩两半。
2.鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。
3.鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟，罗汉笋飞水
4.将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀，放到盆中。将飞水的鱼头鱼骨摆好。将烧热的香辣油（1/3）浇在鱼骨上。
5.鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上，将剩余的香辣油烧热，先把青花椒放到油中，再将辣椒段放入，迅速将热油浇在鱼肉上，趁热上桌即可。
6.食用时将辣椒段。青花椒捞出。
* G1 v9 s% y1 D7 M9 M, e; {, z二、酸菜水煮鱼
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材料：黑鱼一条（５００克），酸菜２００克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)
做法：1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
3 R" o; z/ w, X' u2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
0 a3 i! `+ l# G# Y( T6 g3 |% ?3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
& T/ {* l2 P2 E4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮３０秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
* t1 g3 U# ~# Q2 D) }6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！小诀窍
鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩！不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了
三、川味水煮鱼

材料：活鲗鱼，鸡蛋，豆瓣， 姜， 蒜， 葱，花椒粒，辣椒粉，干辣椒， 盐， 糖，味精，料酒.
做法：1、豆芽洗净后， 过热水捞出沥干置于大汤碗中备用. 将鲗鱼去鳞， 去内脏洗净， 用刀取下两边的鱼肉， 斜刀将鱼片成薄片加入盐， 糖， 料酒， 味精， 蛋白拌匀腌二小时备用.
6 g. K" f* _0 a% r5 n2、把鱼头， 鱼骨砍成块. 热油锅放三大匙油， 放三大匙豆瓣爆香， 加姜， 蒜， 葱， 花椒粒， 辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油， 出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀， 加料酒， 酱油， 胡椒粉， 白糖再继续翻炒片刻后， 加一些热水， 放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨， 汤留用.
4 Z8 _8 ^7 b- }: J3、大火滚热汤， 将鱼肉一片片放入， 用筷子拨开， 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中. 再热油锅放三大匙油， 放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味， 辣椒变色后， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
四、水煮鱼

主料：胖头鱼一条， 豆花500克
2 i) A! d; W- y2 f) D配料：郫县豆瓣酱2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一块，生粉1勺，蚝油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小葱3根，泡椒20克，鸡粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油适量，盐适量

1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
& d/ J; t% r' X5 ^0 M4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
0 ~$ s7 i! b+ G( Q- I6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
) x7 ~, ]  q* {7.泡椒和泡姜切成末
" c* P7 b0 |. I! D( Q0 W' ?# _8.准备蒜、花椒和干红辣椒

6 }/ ]! b2 }' w$ D9.豆花事先用小火煮热
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
/ P& }+ L/ d6 M11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
1 U0 p$ |. ~6 |% S& Z6 n/ y( g, n12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
" S5 ^* I; p* h) O% a( `, |* V1 N15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒
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17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
4 X: [6 W: i" `18.将煮好的豆花倒入容器里
0 Y; b! M6 h/ J5 S! h19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
小贴士：1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
" M+ r8 F! D  F* M8 W& y5 B2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
3 z& }2 y% ?9 v$ w6 L8 m五、辣辣的水煮鱼
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材料：草鱼，蔬菜，豆芽，蛋清，生粉，盐，白酒，胡椒粉，鸡精
做法：1.鱼片片好用蛋清，生粉，盐，白酒，胡椒粉，鸡精，少许糖拌匀放进冰箱30分钟。
  V8 A2 H0 \. c/ u# T  L2.炒蔬菜.豆芽放进油锅炒啊炒，加盐，鸡精，豆芽断生即可盛出。
3.锅里放油，花椒，大蒜，葱，姜，辣椒，香草叶和刚刚剔下的鱼骨和鱼头，炒啊炒，添水。
) X1 @, M1 C2 Y4.水烧开后，煤气转小火，一片一片放入鱼片.大火猛烧一分钟左右.(鱼片煮的时间不宜过长，变色即可).倒在豆芽上面。
+ c- z- R" z6 D5.再起油锅，下麻椒，辣椒.(注意火候，否则辣椒就会变黑的)淋到鱼片上就可以啦。小诀窍
这种方法是用水煮出来的，还有一种是全部都用油,我觉得太浪费了,只做过两次,香到是蛮香的，不过太浪费.还是用这种方法比较好。
- _+ f& j; c" }2 o& R六、水煮鱼片

/ `9 n1 o& U! D- \9 T" X/ F材料：挪威三文鱼100克，生菜200克，
& O+ w! C; [5 t6 W" D- u% z: I, V: `调料：牛肉酱2茶匙，生抽2茶匙，油2汤匙，白糖1/2茶匙，红油1茶匙，盐1/2茶匙，水少许
做法：1.准备材料
/ b) ~7 L, _/ ^+ `- \( Y2.挪威三文鱼洗净后切片，用少许料酒浸泡
! j* N( C5 {' R% {0 a9 {% Q% j3.锅中放油，油热后，放入三文鱼片过一下就可以
$ L! G* O9 ~3 O' B% q+ N4.将调料汁倒入锅中
2 f, W# C. z# }5.煮开
* y3 C: T  ]9 q5 Y6.生菜洗净后，撕成小块放在碗中
7.三文鱼片放在生菜上面
8，淋上煮开的调料汁即可
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