辣妹子最爱的三道下饭菜，让你辣过瘾

天气渐凉，川菜、湘菜是我和朋友们不可放过的美味，光是铺在上层红红的辣椒就透出丝丝暖意。下面介绍三种辣妹子最爱的三道菜，让你辣过瘾。
+ a& E( I* G  O3 I9 x一、水煮牛肉
% e/ G4 d8 I( ?( r* L+ m. M$ P材料：牛里脊肉400克、大白菜适量
7 Q- J6 L+ o% |7 P调料：蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个

水煮牛肉做法
1、准备所需材料。
2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
% x0 ~0 U- j3 q6 ]% L- d5 C4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
8 R+ K- P. h( u& l4 f$ o5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
6、将炒好的白菜铺在碗底。
3 f& J3 T" O1 V! g+ v9 w1 Y7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。
, x1 L6 P1 l# n12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
美食搭配小提示
牛肉和白萝卜、洋葱相宜:白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌，更有诱导睡眠作用。三者搭配同食，能增强彼
% {5 c! c( G, Y) d: l二、入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜
主料；羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克
辅料；葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉
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干锅羊肉萝卜的做法
1、准备好所用食材。
0 Y% S* b4 d3 g' g  {! U& V2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
3、将羊肉和羊骨肉切成块。
4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。
5、白萝卜洗净切成滚刀块。
6、羊肉放入冷水锅中，烧开，焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。
7、焯水的将羊肉放入汤锅中，加入清水。
$ b3 ]6 _/ F/ o; c' N" n' z' w8、大火烧开，用勺子把血沫撇干净。
+ d8 e6 i) d/ H9、加入料包。和葱姜。
6 c0 ^( F+ v! |# f/ _  u10、大火烧开，转文火，煮至1小时。
$ ~' @( d) l; S$ g' \11、另起锅，注入油，下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。
* E6 y! o7 M3 x12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。
- N# R3 e+ Q: W+ L7 U8 O# y13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。
14、倒入煮羊肉的原汤。
15、烧开后，加入牛肉粉。
16、倒入萝卜。
4 n8 T$ C' T9 ?17、大火煮开，转中火烧至20分钟。
$ Q1 V5 E4 G, G/ h0 M7 E; S, t1 a18、倒入干锅中，边加热，边吃即可。
美食小提示
' ]; d4 N  A8 t( N" A  I3 ?由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。
茶与羊肉相克:同食容易发生便秘
三、轻松自制经典湘菜--剁椒鱼头
1 t- Q; ?1 q  Z0 }, y0 d, Z" s原料：鳙鱼头
调料：剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油。
鳙鱼味甘性温，暖胃温中，去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸（即脑黄金）被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里，有养脑益智功能。

* n8 S7 n, \1 m' c剁椒鱼头的家常做法
1、 把二斤左右的鱼头开半，去鳃除鳞洗净
, a  @4 x8 h& ~; P; W) \2、周身拍上料酒，葱段、姜片，用盐、酱油抹匀腌制片刻。
( {0 z* A! o  n3、盘里码好葱段、姜片，放鱼头，撒姜丝，小米椒末，撒上红油拌剁椒。这个时候秘器就现身啦！当当当当！电蒸箱！
: y% W3 l# |/ ?4、将调制好的鱼头放入电蒸箱内，调到烹调鱼的档位，大概95度左右（这个是蒸鱼的最佳温度哦），15-20分钟。
8 h5 d. ?6 ?6 k+ ?! K2 K9 G5、取出鱼头，撒葱花，淋热油
; ^" ]% E' T. n) [这一道香辣味美，鲜嫩细腻，香气浓郁的剁椒鱼头就完成了！要注意的是，调腌制料要到位，否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧！
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