5道真正的切丝家常菜，这样切，味道就是不一样！

同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。味道就是不一样！
酸辣土豆丝
1 `" P0 ?4 @' a# F/ r( l3 `3 I  Y用料 大土豆 1个 ,青辣椒 1个 ,小红椒 2个（通常用干红辣椒） ,大蒜 几瓣 ,葱姜 几片 ,油 3汤匙 ,花椒 一小捏 ,醋 3汤匙 ,盐 1茶匙 ,辣椒油 1汤匙
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" l1 C& @  Y/ o7 w, r做法
7 T* H, t0 B, j  B  _" Z. X1,土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
+ ~# V; Q& U! _4 a' t2 x2,土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
2 w" V2 j, o. `* |- R3,切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
6 w% U( M. ?7 f4 K4 w' c4,锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可
* e1 Q0 X1 h1 F/ z- ?; e+ B鱼香肉丝
: m% q3 o& ?3 Q, E' k& s# n5 v用料：猪瘦肉200g ，油适量，盐2小勺，青椒50g，冬笋50g，干木耳10g，胡萝卜50g，葱适量，姜适量，蒜适量，蛋清15g，淀粉适量，白胡椒粉适量，醋4汤匙，生抽2汤匙，糖3小勺，清水5汤匙，剁椒适量

做法
/ z8 j5 r, ~+ V) f; O" b% A1猪肉洗净，先切薄片再切细丝
+ U7 |: O) ]$ @$ d- A2 w2.加入蛋清抓匀
% n& o/ ~2 t6 y" b& `9 [( v3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀
: e: j% A9 a4 ?; ~5 L4.加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟
5.葱姜蒜切成末
! _& p, B/ o! U6.干木耳提前泡发好，连同冬笋、青椒、胡萝卜一起切细丝
+ Q: ]; U6 ~2 f: q- T& s& ^7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁
8.再加上剁椒，所有的配菜和调料都准备好
* x3 [6 u# i4 ]. x8 R9.不粘锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出
10.锅内余油炒香葱姜蒜
11.加入剁椒炒香
& |- q, M# ^- Z6 m, c2 g, [9 Z12.加入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒至变软
13.加入木耳和青椒丝略微翻炒
14.加入肉丝翻炒均匀
  \, ^( v& J# `! T9 K15.倒入鱼香汁，翻炒均匀即可
小贴士：
) Y4 l2 D/ r$ Q+ p: O+ f) b1.备料时要注意刀工，主料和配料切丝时都要细且均匀。
2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分
1 L' Y, Q# N, }5 O3 ~; E% f* T* Q4.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。
; X' K3 A& O, |' ~# ]& T* ~. O5.四种配菜的下锅顺序，从配菜的材质和营养的角度分析，最好先炒冬笋丝和胡萝卜丝，后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬，炒至熟的时间相对更长，而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多，热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。
炒胡萝卜丝
用料 胡萝卜(三根)，小香葱(一把)，菜油(适量)，盐(适量)，糖(适量)

做法
% f7 B3 ^0 }: K" X, t! C1，胡萝卜一定要过油，胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根，刨皮，切丝，备用
% [7 Y: M7 ^% h; }5 v; Q2，小香葱切段，备用
3，起油锅，5g菜油，8成热，倒入胡萝卜，大火快速翻炒，把胡萝卜炒的很软，出香味
" _7 a6 @3 x  {$ M) x4，倒入葱段，继续翻炒，葱香四溢，加盐翻炒然后加入20g水，略微收汁，加入5g糖提鲜
5，关火，出锅清淡，微甜，软糯，没有了生胡萝卜的涩味。多吃对眼睛好，建议一个星期吃1-2次
老干妈拌黄瓜豆腐丝
9 @! s' b3 ^7 r7 ~# ]% N9 h这是非常开胃的一道拌菜。
2 _" f5 v6 ~# g. l用料黄瓜300g，豆腐丝100g，红椒50g，蒜瓣6个，盐适量，老干妈15g，糖3g，香醋5ml，生抽10ml，香油适量

% y; h8 v1 _" C6 Z9 r# |做法：
- y4 _( h' V* B1 @: ?1准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
; s# n+ `" i& z6 [3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
. U. G. @5 U7 ~4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
3 _: g: m7 ^$ ^3 i0 P( X! Q6.再加入老干妈。
/ X6 ]! x. d9 p  v7.小火炒香。
- Y* {; _% S- Z. J8.把调好的料汁浇入。
9.放入红椒丝翻炒一下。
10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
  c1 q- ?+ i: ?* W11.全部拌均匀即好。
$ w3 c4 I# b" t清炒莴笋丝
4 f9 `* d1 O/ n  k+ D; g用料 莴笋 1根 ，新鲜红椒 1颗，装饰用 ，盐 1/4小匙 ，鸡精 1/4小匙
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* G  e  A  T* j' N1 R/ a做法
* Z8 \, Q" m  _- j" R/ V+ C; w1将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
3 Z3 ~6 Y4 r8 d0 m+ s5 O- z% O- u4 D2再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
3先斜切成大薄片
) R# y% i- n' ^2 R4再切细丝
2 v0 X. R" M: n5炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
% i" H! Z( O+ q  I6 J3 |: Q6直至莴笋丝变软了，即可盛盘
6 s" m* q! Y! z  n9 e1 e小贴士
1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
! I9 m, l0 I0 b% S2 y: `6 w: V2、盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
) w- O- A7 M. B' Q) u# K! `3 [3、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
/ L8 s8 T& ~/ @; C. I( Z% C; b! [# q4、古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
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