5道真正的切丝家常菜，这样切，味道就是不一样！

同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。味道就是不一样！
酸辣土豆丝
用料 大土豆 1个 ,青辣椒 1个 ,小红椒 2个（通常用干红辣椒） ,大蒜 几瓣 ,葱姜 几片 ,油 3汤匙 ,花椒 一小捏 ,醋 3汤匙 ,盐 1茶匙 ,辣椒油 1汤匙
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做法
1,土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
/ E" G( k  \7 [: T) E, R7 M2,土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
3,切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
4 p/ p6 G/ D3 ^5 Z) z% c4,锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可
鱼香肉丝
用料：猪瘦肉200g ，油适量，盐2小勺，青椒50g，冬笋50g，干木耳10g，胡萝卜50g，葱适量，姜适量，蒜适量，蛋清15g，淀粉适量，白胡椒粉适量，醋4汤匙，生抽2汤匙，糖3小勺，清水5汤匙，剁椒适量
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做法
1猪肉洗净，先切薄片再切细丝
2.加入蛋清抓匀
3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀
7 l8 \7 r6 V: o! R+ c$ W: w8 _4.加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟
9 ~$ Y7 P2 t# m6 h# Q$ w( P5.葱姜蒜切成末
6.干木耳提前泡发好，连同冬笋、青椒、胡萝卜一起切细丝
( ~7 V% W! a4 u5 |- w# \" {! C7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁
8.再加上剁椒，所有的配菜和调料都准备好
9.不粘锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出
5 H0 F$ L1 B8 L6 ^0 E4 S& ~! c10.锅内余油炒香葱姜蒜
$ j! w9 s. e+ `, _# k- D11.加入剁椒炒香
, Z2 S* W4 F1 |12.加入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒至变软
7 e& n# v( d; r, s, h4 X13.加入木耳和青椒丝略微翻炒
14.加入肉丝翻炒均匀
15.倒入鱼香汁，翻炒均匀即可
小贴士：
! ^/ K' E3 N) X' M8 O1.备料时要注意刀工，主料和配料切丝时都要细且均匀。
2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分
4.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。
# v' c- ^2 Z3 u5 W- j2 K" ]5.四种配菜的下锅顺序，从配菜的材质和营养的角度分析，最好先炒冬笋丝和胡萝卜丝，后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬，炒至熟的时间相对更长，而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多，热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。
炒胡萝卜丝
用料 胡萝卜(三根)，小香葱(一把)，菜油(适量)，盐(适量)，糖(适量)
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做法
/ `% x7 f3 B$ w7 k" r1，胡萝卜一定要过油，胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根，刨皮，切丝，备用
, W8 o7 O, H: p/ l6 l2，小香葱切段，备用
3 x1 @# Q. R6 ?* [. I% E% U1 t$ S* \3，起油锅，5g菜油，8成热，倒入胡萝卜，大火快速翻炒，把胡萝卜炒的很软，出香味
4，倒入葱段，继续翻炒，葱香四溢，加盐翻炒然后加入20g水，略微收汁，加入5g糖提鲜
% C+ ?1 I4 @& i: r3 p& F8 [5，关火，出锅清淡，微甜，软糯，没有了生胡萝卜的涩味。多吃对眼睛好，建议一个星期吃1-2次
/ U% l& }" _' U5 S5 b老干妈拌黄瓜豆腐丝
9 M; Z" n( V$ `+ J这是非常开胃的一道拌菜。
; }0 Y5 ?# r3 z7 J" S用料黄瓜300g，豆腐丝100g，红椒50g，蒜瓣6个，盐适量，老干妈15g，糖3g，香醋5ml，生抽10ml，香油适量
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8 t8 R' ]0 E' o- h) U" ?做法：
, S4 W! F' o8 x5 j, q1 M9 @1准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
. i6 z+ Q7 |$ |+ ?% ?, o2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
7 S+ @) t0 V0 V! r3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
+ P5 W# C9 }& b) e0 I4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
) _+ Q$ I1 P0 ~0 e6.再加入老干妈。
7.小火炒香。
% f) _7 t& o1 O  V/ y1 E8.把调好的料汁浇入。
( D- f) t$ Z: u2 j; S9.放入红椒丝翻炒一下。
) N: C+ t: w( J* F0 P+ O  H10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
11.全部拌均匀即好。
清炒莴笋丝
4 p* @2 f0 f2 |6 Z9 D- t用料 莴笋 1根 ，新鲜红椒 1颗，装饰用 ，盐 1/4小匙 ，鸡精 1/4小匙

( V" w/ z& m8 F) L7 }8 l& q做法
1将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
2再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
! B8 Q6 x4 V" Z- B6 D3先斜切成大薄片
0 e7 k( N, b) f; b/ ~) f4再切细丝
+ l2 G, D: r, j8 i( `" Z2 S5炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
* x0 T  z' Q) f# {2 L6直至莴笋丝变软了，即可盛盘
小贴士
( S$ H" X% {4 W# y3 \/ s1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
2、盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
0 ~) ?( U" L) M3、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
4、古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
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