8道好妈妈必需会的下饭菜，100%不用担必孩子不吃饭了

梅菜扣肉


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主料 1 Q$ n- g" @8 N
五花肉400克	梅干菜50-80克
辅料
葱2段	腐乳汁2大勺
生抽1大勺	料酒1大勺
白酒1大勺	白糖1勺
姜5片	小葱2根
油盐适量

梅菜扣肉 的做法步骤
1 S7 W9 |) p0 A" l9 B  L$ @( X1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
0 h# g/ M  n1 p" A4.捞出来放入冷水中浸泡；
5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6.直至将五花肉表皮炸至金黄；
7.捞出后放入冷水中浸泡；
8.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
. a1 Q4 V5 x1 ?( b0 S/ Z11. 盛入碗中， 挑出姜葱；
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
14.抓均匀后腌制一个小时以上；
15.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
17.拿出来后倒扣， 盘在下面；
/ `2 R% s+ f; |# s18.最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
8 s# {: U* A# W7 H【鱼香肉丝】
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主料 , R& m# H$ |% K7 g& B* o
新鲜猪里脊200g	莴苣1小根
胡萝卜2小根	水发黑木耳3-5大朵
辅料
正宗郫县豆瓣酱2汤匙	泡仔姜（或新鲜姜）1块
泡红椒4根	蒜头2颗
细葱1根	生抽1茶匙
生粉3汤匙	白糖1茶匙
醋2汤匙	食用油4汤匙

% X! Q- c! i% [$ m中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤
8 \# X! m4 n8 S1 A9 J1.选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
2.切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
3.用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
4.处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。
5.分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】
6.莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。
1 }* n( e+ ]# ]3 [: y4 b- B5 @8 C7.再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
9.然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】
' ~" y: v% `' j8 B11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
12.让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
- _: ]( ]- g. f13.再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
14.当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
15.然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
16.混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。
17.约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
' ?" i+ o. O( i3 R5 m0 B/ \18.很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
% v% ]- K+ \0 d- q7 L红红火火酸甜鱼（少油版）
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主料
鲈鱼一条	盐适量
料酒适量	番茄酱三大勺
水小半碗	生抽两勺
淀粉适量	洋葱适量
蒜适量	熟花生适量
糖一勺

# _& @$ E! e5 l$ _  S' a广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼（少油版）的做法步骤
; f( F$ e/ Z( }* C4 K/ \1.鲈鱼洗干净，切几刀，加盐，料酒搓匀，放15分钟。
; G/ r1 r! q" A' z0 ^2.沥干水分，抹上淀粉。
. q; [/ u. {+ M/ F  A+ [3.热锅坐油，左手拿着鱼尾，右手勺起热油浇在鱼身上，连续浇几次，再把鱼放入。油可以更多，没过整条鱼，但是炸过的油不健康，倒掉又不舍得，所以这是屌丝少油版。
% c/ }+ z, p2 f6 i: Y/ h4.一面金黄后，翻面，因为我放的油不多，中涂要不停把油浇到鱼上，可以把锅倾斜。
5.两面都炸好，把鱼推到没油的一边，待油温升高些，快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
6.鱼炸好，放入盘里，锅留少许油，煸香洋葱，蒜蓉。
7.倒入番茄酱，糖，水，生抽煮一会，勾芡。
- x; v5 H% R9 X8 j7 b( Q8.淋在鱼身上。
+ G7 j; T7 |2 W& U4 `9.再撒上花生碎，葱花即可。
- H- z" d2 T, V. o. a桂花糖醋小排


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主料 1 ~4 S" p0 k' z, @  F
猪肋排200g
辅料
料酒8ml	六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml	蛋清一个
冰糖一块	糖桂花两勺
盐2g	淀粉适量
桂花干适量

  ^. d+ P; _0 v7 m# ~新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
" Z+ Y; Q$ `0 W* r/ a2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
4.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
8 Y% w% D+ v7 C  E5.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
6.待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
/ X1 v2 R6 t* H" u: @- F; m  D& Y7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
8.淋上5ml六月鲜特级酱油，快速翻炒，排骨上色
* @% W) ?' B  r' t0 i9.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
2 O+ z9 |, Z. j/ i- W6 s+ C6 y10.最后撒上桂花干，装盘
【麻辣香豆腐】

主料 ) K: G! n. J) R0 |# u
豆腐300g	老干妈2勺
蒜蓉少许	姜片1片
白糖2g	盐少许
油少许	水淀粉适量
葱花少许	酱油少许
豆豉少许

2 c# k+ t* q6 k5 \【麻辣香豆腐】的做法步骤
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5 B$ b) J! A# Q) ?' p' s; S1.葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。

2.豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。
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( W8 p3 W7 U5 d; n3.锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。
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3 j* _5 c8 P2 |8 m4.锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。

% b7 s; [. q- [) R, o5.然后加入2勺老干妈煸出味。
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6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。

+ S6 m) K4 T+ u7 P7 I8 I0 G1 |* O7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
$ g8 n0 E; g2 U$ w  X9 g1 L小贴士
1 b3 R& b# E0 C% C用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
古法经典回锅肉
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主料
五花肉	青蒜
辅料
豆瓣酱	糖
酱油

古法经典回锅肉的做法步骤
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1 u4 x: B( E& i) ^1.五花肉用花椒，八角，香叶煮到筷子可以扎透即可。

, J* n8 {; j6 Y: `2 o7 A2.煮熟的五花肉切片。（剩下的可以冻起来炒菜，做白肉锅都很棒）
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3.五花肉切片，油热入姜片，蒜片爆香，入肉片，把油份炒出来。
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" X4 f! E' [0 t4.肉片炒到微焦，加入豆瓣酱，一点糖，料酒，酱油，炒香。
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5.加入青蒜略炒，即可出锅！肉片的油被煸炒出去了，肥而不腻，配着青蒜吃，超级下饭。
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0 A2 |, |0 c# K1 \4 v+ ~# Z番茄土豆丝
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主料
土豆1个	西红柿1个
辅料
盐	食用油
香油	生抽
葱	蒜
白糖

" H" E6 N* I4 M* N4 C. J1 |番茄土豆丝的做法步骤
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7 y, ~! ?8 V0 U6 j% |" c1.原料。
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( c- H% y3 R7 s$ t0 h2.土豆去皮，礤丝，放在凉水里浸泡防止变黑。
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9 \2 u' B) `$ B3.西红柿去皮切丁。

4.炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。
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5.放入土豆丝，加少许盐，白糖，少许水，生抽，西红柿块翻炒。

* E7 ^; T6 y( r3 b( h4 b6.炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火。
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" g4 i* b& u) q# V7 q' c& q7 M8 a4 ]( M7.淋入少许香油即可。
小贴士
这道菜不必炒很长时间，否则土豆丝就不脆了。
, n! ]' F% P; {# \( x' m! |! {豌豆玉米炒肉丁
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主料 ! I9 _) b+ U4 i( p# l: M" D0 V
玉米粒50g	豌豆粒50g
胡萝卜1根	猪肉50g
辅料   r9 z  N& N# _2 W, @
油适量	姜适量
盐适量	大蒜2瓣

3 ~! x) ~$ T( E; ?豌豆玉米炒肉丁的做法步骤

1.准备食材。

2 d# e9 `' N& O0 |( \) p2.锅内放水烧开，放豌豆玉米粒绰下
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1 ~# C. S2 `1 J: M* m3.焯好后用凉水冲洗沥干。

4.猪肉洗净切成小丁。
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5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。
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- i6 \- ^2 d* Z6.热油爆香蒜和姜。
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7 b  R& I. U% R; j2 [; v, [7.放入猪肉丁翻炒。
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5 w2 M% ]8 h. m' e3 ~/ ^4 `. C: \4 |8.肉丁变色炒透后，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
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