在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，加不加豆瓣你来定

很多人喜欢鱼香肉丝这道菜，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。‍
( I/ n# g! w* D& |9 e, n1 Y鱼香肉丝（不加豆瓣的做法）

食材
% i8 ^+ P9 ~1 |2 s+ h猪腿肉180g泡椒8g姜10g蒜10g葱少许水发木耳少许胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀
步骤
. @% V' o  E9 C: f& b, V. L1，原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。我们这道鱼香肉丝不要加豆瓣的
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2，猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
3，肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
# I4 t/ {8 V1 q) l' u4，热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。
5，把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
; `; U* h: e/ B- Y1 U6，然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
四川正宗的鱼香肉丝的做法（加豆瓣）

鱼香肉丝所需食材：
5 J2 ~1 \" O% c, |+ v3 b主料：里筋肉丝
# n/ n& `3 G2 f9 s) a; w配料：青笋（黄瓜也可以）木耳
首先要先把肉丝腌制一下，加入少许盐，少许料酒，搅拌均匀，加点酱油上色 提香，这样吃起来肉就会嫩滑一些，搅拌均匀后加点水淀粉，搅拌均匀，青笋也要腌制一下，腌制一下吃起来更嫩更脆
; x; ~5 ~0 C0 t下一步我们就开始炒，加入适量油，油温达到六七成热就放入里脊肉，然后把肉丝炒散，不能让它抱团，然后加一点蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣，豆瓣煸香，然后把青笋和木耳放进去。然后开始调味，
; M$ {0 X0 t- W) m+ q; P加入两勺半白糖，鸡精，味精，因为肉已经腌制过了，所以就不要放盐了，加入调料时速度要快，然后放点醋，再加一点水淀粉和葱花，葱花出锅前撒一些，这样这个菜就成功了
% z- p- w- s; {- a  f9 Q7 b) t鱼香肉丝属于一道爆炒的菜肴，要求速度快，因此最后加调味料时可以将白糖 味精 鸡精 醋先兑好碗汁来缩短烹调时间。
( L  T4 n1 D" L鱼香肉丝的做法步骤：
5 O( ]' q/ q! \) G1 R* I/ b9 A( E1.里筋肉丝内加入盐 料酒 拌匀，再调入酱油为肉丝上一下色，最后淋入水淀粉，拌匀上浆；
2.青笋丝内调入适量的盐腌制一下；
3.锅内油烧至六七成热倒入腌好的肉丝，炒散，然后下入蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣酱 一起炒均煸香；
4.下入青笋丝 木耳 再烹入提前调好的碗汁，给少许水淀粉，出锅前撒葱花，翻匀就可以了。
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