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【芸豆炒肉丝】
" k  Y1 [6 ?; C8 S6 @+ a芸豆别名：菜豆、白肾豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆、豆角，芸豆营养丰富，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分 看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

小提示：芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

用料：芸豆，里脊肉（小里脊），青红辣椒，大蒜瓣，姜，油，盐，酱油，鸡精，生粉
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做法：1.里脊肉，我用的是小里脊适量，切粗条，加入生粉，少量盐，姜末，拌匀，腌制30分钟；

2.芸豆去除首尾部，洗净，一定要搓一搓，还是有些脏的，斜切成粗丝状；

) e* l, d* A- u3.青红辣椒半个，切丝，蒜瓣6个，切成末状；

! F" }7 c5 n/ N4.锅中注入适量清水，水开后，放入芸豆，焯水1分多钟；注意：也可不焯水，直接煸炒至熟，不过焯水之后，本人觉得好处就是可以少用点油；
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$ i1 Z  C1 A" G1 z8 f6 N5.捞出过一遍凉水沥干水备用；
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6 y- `5 o7 J4 A6.炒锅洗净，热锅，注入3勺油红30克，放入肉滑炒至变色后，捞出备用；

8 b# b; o8 O! i5 x* W, f9 O7.锅中留下底油，下入蒜末，小火炒香；

  z$ l4 g, Y# o( Z% X1 [. K( \% D8.下入青红辣椒，炒匀；
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9.下入芸豆，加入半勺盐（调料勺），翻炒均匀；

* O! Y6 v: v( L, K, Q$ |10.加入一勺原酿酱油，适量白胡椒粉，炒匀；
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11.加入适量鸡精（不喜欢的也可不放），翻炒均匀，收汁即可；
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/ C3 q) b+ u0 n% _$ G! A" l12.出锅装盘；
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