10道炖菜的做法！好吃简单又营养

清炖羊肉汤

+ C1 s& M; \2 x0 d) F1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
& u6 E! d6 `' W3 R& t2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
/ p& ?0 Z* K! \8 ^4 n; f) r5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
/ U/ j+ Q; O1 l( s8 u! z$ k7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
4 j0 M& Y; V/ s7 s7 v8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
胡萝卜炖羊肉
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) }; k# e; }- r: U9 p; A1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2. 将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
/ K# W& G& ?6 n# ~7 ?1 a3. 起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4. 放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时
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- W# j4 B  r7 l5 g小鸡炖蘑菇
1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。
1 w7 O* D: S" o2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。
3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
, ?. Y0 j* g( }9 v4. 放入鸡块翻炒均匀。
% r  \$ r7 d2 y. ~1 `4 R5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
) I1 C: Q  {, V% p3 s" d7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。
: @  G" {6 J8 {6 h; k8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。
3 F, j! h* ~9 l! V0 w1 C7 A& o2 h9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

  C, k" Q/ b" k. ?
酸菜猪肉炖粉条

/ G. R7 C; q6 O; u/ Q0 g. @% m1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；
' ?; L% o" ]0 ^; C9 ^$ O2. 五花肉切正方小块；
" T6 I" W) ]9 W3 W" s' A, {3. 东北酸白菜切丝；
4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；
5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；
6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；
* R2 V( Z% o5 D+ V* L% m4 `$ s9 e7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；
! I# `% `" r. s5 ]( S  \8. 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。
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东北乱炖
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. S& L4 j; N9 E- U& y1. 准备好所有的食材。
2. 干粉皮用清水浸泡备用。
) V* a) {5 _' c' L. X9 Q3. 准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用。
4. 土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好。
5. 炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮。
5 ?" j: G  X) P3 T  E7 Q+ v6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。
7. 把炒过的腊肠放入砂锅。
8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。
7 T6 g1 h, f8 K9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。
# y! N7 G1 F) i6 B5 |7 s* s8 m$ m" Y! ~- {10. 直到茄子稍变软食材上色关火。
% Z* y( d2 U! l; F' m6 h% [3 @11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。
. k0 @) W7 z/ b, ^9 N: U12. 大火煮开撇去上面的浮沫。
2 `) [! t1 u# v% n& M& v3 o13. 加入酱油，糖继续炖煮。
14. 15分钟后加入豆角和洋葱。
15. 继续炖煮8-10分钟
16. 加入泡软的干粉皮。
17. 加少许盐，鸡精调味，再淋入香油。
3 S6 \$ M3 s$ U, _9 d+ _) s18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。
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, k% ?5 N+ B5 e4 M/ i# ^- j土豆炖牛肉


1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.
$ G% X* l& y0 \2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.
3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.
- b8 E2 v5 M( V/ E9 N7 @* r4. 倒入少许生抽拌匀.
+ n' {$ ]0 Y" ?5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.


  `+ e+ F" F. `9 [5 ?“毛氏”红烧肉
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1. 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫
2. 改刀成块状备用
3. 葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好
; p+ k4 b0 w6 L. ~) Q4. 锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香
) Y$ P1 Z7 u0 b- T# V5. 转中小火，放入五花肉块翻炒
6 ~% b3 E5 b) _* j$ p6. 耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄
' N: a1 O! j& t1 i7. 加入剩余香料翻炒两分钟
8. 加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
9. 加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可
: b- Q' _3 L. ?10. 成品~


+ X0 l5 }. o) I0 Y4 l- w薏米冬瓜排骨汤
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9 s" I8 s" E( u/ M6 P+ z1. 猪肩胛骨用清水浸泡，换两次水。
2. 冬瓜洗净，带皮切成大块。
3. 砂锅里放入足量的水，凉水时放入猪骨，水开后撇净血沫子。
  V, ]  J( z0 s1 u9 X4 R4. 放入四片姜。
5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。
6. 放入带皮的冬瓜大块，水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。
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5 V& h, ~8 e6 G5 v3 c! `! k) o1 \大盘鸡
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3 {0 e$ ]' ~: O3 G6 a1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段，葱姜切片
, d# q' \$ v' u6 G3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
( x; `5 F! u2 D* x$ K2 f& ]& a9 i5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
( C9 ]5 [  @0 T4 z- _6 p# |% s6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
0 B, Z! k5 n( p5 ?1 e' T; k8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
) f7 N$ u: w9 Q5 a10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅


7 w1 x* s2 e; r# h! Y/ j侉炖鱼
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0 ?5 t1 b+ q4 k  W3 Q7 }. _8 ~. {1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；
2. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸；
3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
2 ^/ l! E2 b; G. y6 E# \0 t0 S4. 用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒；
5. 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒；
6 j9 T& m( E5 n3 f  O6. 煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味；
7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，
8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁；
4 c8 \/ Q' m4 h6 r) m9. 将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；
0 v9 q* B$ b3 Q10. 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边；
11. 直接倒入放上葱段的鱼中；
/ Z: I/ x& [0 O, r; V12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
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