龙池荷包鱼

厨盲男女必备时尚美食手册
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4 `- ~9 H/ r% Z% N贺师傅营养小提示
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效；鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，常食可增强抗病能力。
材料：
蒜3瓣、姜1块、葱1段、香葱1根、猪肉馅1碗、鲫鱼1条、八角1个
0 u4 ?- }, O" T调料：
生抽2大勺、黄酒2大勺、盐2小勺、油2碗、猪油1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、醋1大勺、蚝油1大勺
做法：
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1. 蒜去皮、洗净，切片；姜洗净，切末；葱洗净，一半切末，一半切段；香葱洗净，切葱花。
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2. 猪肉馅中加葱末和一半姜末，调入1大勺生抽、黄酒和盐，顺同一方向搅拌均匀，腌制10分钟。

, K6 T8 k8 N/ v$ }8 _0 R3. 鲫鱼洗净，从鱼背处切口，掏出内脏。

; u' l/ |  h( a$ e( [4. 然后将调好的肉馅从鱼背切口处塞入鱼腹。

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5. 锅中倒入2碗油，烧热后倒入1大勺猪油，待猪油融化，放入处理好的鱼，两面炸黄后捞出。
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6. 锅内留底油，烧热后爆香葱段、蒜片和剩下的姜末，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

: F: @) f# g* d1 O' s. G& }7. 接着倒入清水，加生抽、老抽、白糖、盐、醋、蚝油、八角，大火烧开后，放入煎好的鲫鱼。

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, g6 {! D/ B" a8. 倒入剩余黄酒，迅速盖上锅盖，转小火，焖约15分钟。
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5 {5 u3 y5 f" X  ^+ `1 w9. 最后，大火收汁，撒上香葱花，即可盛出。
贺师傅小诀窍：
龙池荷包鱼怎么做更细腻鲜美？
鲫鱼刚放入锅中煎制时，前几分钟不可翻动，可以手握锅把，使锅倾斜，让热油流到鱼头和鱼尾处，当鱼在锅内很容易滑动时，便可以翻面了；炖鱼时，加入黄酒后需迅速盖上锅盖，可去腥。
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