这十道硬菜，新手也能轻松搞定

可能不少厨房新手觉得，肉菜材料处理起来麻烦，烹饪步骤也很繁复，因此不敢轻易尝试。其实，很多肉菜做起来都十分简单，只要掌握好调料配比，关注一下烹饪时间，色香味俱佳的成功肉菜就可以轻易get！厨房新手的肉菜进阶，不如就从下面这10道硬菜开始吧，用料和做法都超简单，味道却一点也不含糊！
-- 蜜汁烤翅 --
1 S. f' P# [. c  B! ?. sBy波若蜜
) p( j+ ]" C# o+ E5 t0 X腌制入味的鸡翅，刷上蜂蜜烤到双面金黄，皮酥肉嫩，咬一口，爽到爆。

--用料--
鸡翅 八只
蜂蜜 适量
生抽 适量
4 R5 D6 w- {8 p! ?" _老抽 适量
+ K9 i9 b2 T5 t: E7 M3 D. S8 p$ x盐 适量
糖 适量
- ]% i% I1 n2 Z料酒 适量
  g* j! `. l( d4 _9 _* C( p  s8 L--做法--
❶ 鸡翅洗净用生抽老抽、料酒、盐、糖腌制一小时以上。
! M- e* z, c9 J4 z6 u( O1 V❷ 烤盘铺上锡纸以防汁液流出。
6 r# X7 |/ R2 V  x* K❸ 平铺好鸡翅后，正面刷上蜂蜜。
❹ 烤箱200°烤半小时左右。
❺ 表面金黄即可。
' z$ V" ^. U/ Z--小贴士--
要美观的话可再出盘前撒上一些白芝麻点缀。
& O% R1 F" f$ a4 v0 ?/ G-- 南乳排骨（史上最简版）--
. |  N! S4 E5 X  z3 VBy下厨房的阿布
2 v* Y& G: U; m0 G7 ?' E3 G; P' Z; U这道菜需要的只有排骨和南乳，和繁复的调味步骤说再见。

& }: e0 K3 P! T4 m2 N--用料--
) f0 h  \' C2 P排骨 一斤
+ A/ T; M/ `0 E% m. y3 j. O南乳（红曲腐乳）
--做法--
+ J! o2 y7 F. i2 W% Z) Z8 X. i' c❶ 排骨洗净（有空就凉水漂一两个小时去掉血水，没空就算了）。
  X' i$ W1 f8 p❷ 锅内放水没过排骨一个小指节（用厚底横截面小的深锅最好），加四块红曲腐乳，两大汤匙腐乳汁。
❸ 大火煮开，小火焖至汤汁基本收干，装盘，浇上剩余的汤汁。
❹ 汤汁拌饭直接可以消灭三大碗！！！
--小贴士--
❶ 上桌前浇上一层熟油会更好看~~
❷ 咸度掌握不好的话，一定要在中后期慢慢尝一下汤汁的味道，咸了及时关火，千万不能兑水。
❸ 水开过以后，一定保持小火微微沸腾的状态排骨才不会老，锅最好是保温效果好的厚深锅，譬如铸铁锅、砂锅、炖锅之类的，如果用其他锅子，水挥发得快，一开始水就要多放一些。
7 `6 }! R! P* M! K1 t* h❹ 有时间又喜欢吃软软的排骨的话，炖个两三小时也成，没时间或喜欢有点嚼头的，一个小时一个半小时也成，这个菜要求也不会那么严格。
❺ 用这个方法炖猪蹄更是极好的~~但是要炖至少两个小时以上哦。
8 |+ ^( L3 g9 l% W5 o3 l❻ 红曲腐乳不是传统说的 霉豆腐、白腐乳、红油腐乳，罐装的话看下配料表会发现“红曲”恩，一般超市常见的 王致和 玫瑰腐乳 就是红曲腐乳的一种了。
-- 酱油卤肉 --
" A7 _# X0 o" z2 FBy宅与路上
- Q$ \+ W$ N1 v. k酱油卤肉味道介于卤肉和叉烧之间，兼有卤肉的香和叉烧的甜，而且做法超简单，就算是厨房新手，也只要花五分钟时间把材料下锅就好了。
9 O. n/ a& W  {; @
0 s# f7 t) t  q% |. W7 v--用料--
) L) q* _0 {$ B, U5 d. r2 w肉 500克
* E" ^* z+ e( }0 m' ^  D6 D水 600克
生抽 35克
老抽 15克
冰糖 30克
--做法--
整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁。
--小贴士--
❶ 肉选我这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。
❷ 老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。
2 x1 N9 B/ c1 Y❸ 冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。
❹ 小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
❺ 最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。
❻ 如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。
-- 不焯水、不放油的家常红烧肉 --
* M# {  ?  Z- HBy Pan小月
不焯水、不放油，也不炒糖色的红烧肉，十分省事，做出来的肉肥而不腻、丰腴可口，喷喷香。
3 j8 a/ F. N1 V* E
5 P) c! {0 {  U% Q4 J  w7 ]- t# A--用料--
带皮五花肉 350克
9 ^6 ~0 t% R" s: D1 o" \$ h冰糖 小粒的6、7粒
. C; ]7 w1 }4 o& f2 z, \2 a姜片 2片
7 @+ N7 Z9 a; Z1 A八角 1个
$ V2 `* g3 K2 c$ g" h( s香叶 2片
干辣椒 1个
) I8 m& P" M6 e2 b. [: L- W黄酒 1大勺
$ b% k3 r* B% R* H9 S4 W, j! |老抽 2大勺
0 Z% C) l, m& v& L4 J生抽 1大勺
( E) Q; r% v" ~* d3 @3 ^) ~7 p, W/ J开水 没过肉
--做法--
' I  E. \% A! Z0 R# a❶ 五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
6 v+ S: j4 B+ c* V) [❷ 锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
❸ 保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
+ W. }/ J5 G' o0 `) `) u. c❹ 接着放入冰糖，翻炒片刻。放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。
2 D2 Z! k- o% x& Y/ m6 P6 I❺ 等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
❻ 然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
3 Z/ M8 d, ?% R❼ 一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。
) Q+ |$ `8 c2 U" a-- 韩式泡菜五花肉 --
By烟火间
0 t6 i3 l; c# `/ o6 `+ c. R五花肉片搭配韩式泡菜，辛辣中带着酸酸甜甜的滋味，肥而不腻，香辣开胃，非常下饭。

4 i1 ?0 ]2 I: [--用料--
; @- X- u9 @. ^% J4 z9 k五花肉片 200克
韩式白菜泡菜 200克
洋葱 1/4个
/ _3 \1 ~1 S- H5 j% ~3 K3 i黄豆芽 100克
韩式辣椒酱 适量
+ y& V& k4 k" l# U% `( T; H芝麻香油 少许
4 ^1 A% O0 _5 e5 g, L+ {白芝麻（炒熟） 少许
--做法--
' _1 k6 f& {6 v  n& I6 `❶ 五花肉切薄片，加韩式辣椒酱、生抽、糖腌制片刻。
❷ 黄豆芽摘去根部，洗净，入沸水快速汆烫，捞起备用。
❸ 洋葱切丝、韩式白菜泡菜切段备用。
❹ 热锅下油，爆香洋葱丝。
❺ 放入五花肉片炒至肉片变色微缩。
❻ 下泡菜炒香，加入汆烫过的黄豆芽大火翻炒。
+ Q: P" n) ?, M) \% e❼ 起锅前淋入少许香油。
2 ~' l9 ?4 _+ X" H❽ 并撒上炒香的白芝麻增添香气。
5 c5 h6 |3 l- ~. K! v. \; h- W--小贴士--
8 C' y1 S( [( h& d% W( f❶ 这道菜的猪肉，我用是可以烧烤的五花肉片，已经处理成很薄的片状，直接改刀成段即可，比较方便。也可以买精品五花肉回来自己切薄片操作，刀工要好。
$ R& n1 U$ I5 B6 [❷ 五花肉片因为事先腌过已经入味，泡菜的咸味也很够，所以这道菜不需要额外再加盐了，在腌肉的时候加入一点糖可以让味道更鲜美。
; A6 D. g, ~) _' u; d% [: ~; v❸ 剩余的泡菜汁不要浪费，倒入锅中一起翻炒味道会更浓郁。
1 v% c/ V8 ^9 w- I2 {& P4 ~6 |. c-- 香到骨头里的蒜香排骨 --
6 v$ {" q, @" p% G, G5 T3 ZBy布丁麻麻海螺
蒜香完美浸入肉中的烤排骨，连骨头都香酥到诱人。
8 Z" g( {9 ], ~- n! M/ R$ y- _# N
& ^9 {4 @/ d$ X" R--用料--
蒸鱼豉油 1大匙
蚝油 2大匙
白砂糖 2小匙
姜末 2小匙
红椒圈 少许
蒜末 2头
  O- }! [3 ^5 x--做法--
" L, K  o( d6 d4 E❶ 蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时。
: L- \/ w3 C1 G9 n. G4 b$ S/ ~❷ 烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。
❸ 入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟。
4 {1 ~: W! k! ~3 M❹ 肉酥骨香，不要凹造型了，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。
! B2 Z, z. U: X0 _" O-- 懒人版卤牛肉 --
, H4 I+ y: \7 [, R  p9 JBy唐小唐妈妈
揉一揉腌渍起来就下锅煮就行的卤牛肉，切一切拌一拌就是一道又香又有嚼劲的冷荤菜，花纹超美！

--用料--
卤肉包 一个
4 ^% j: \/ M9 T7 E- X牛腱子 1000克
# ^7 m. u7 T4 e盐
黑胡椒
生抽
冰糖
--做法--
❶ 牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。
❷ 揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。
4 r9 d0 d& Z% x: \6 c. ~7 x; {❸ 买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。
❹ 腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。
--小贴士--
❶ 腌渍好的牛肉煮的时候我是不额外加盐的，因为还有生抽也是咸的 卤汤本身也是咸的。如果是第一次卤可能不够咸，可以适当加盐。
❷ 用过的卤汤，凉透，撇去油 ，滤去渣滓。放食品袋冰箱冷冻。下次用的时候卤汤化冻，再额外加适量清水。
# P) T+ M. r2 d7 Z# z- k( R❸ 卤好的牛肉一定要自然冷却，冷藏四小时以上再切片，不然会切碎，不容易切薄。建议最好在卤汤里泡一晚上。
2 v2 _  T' G' e" K: G* A7 n-- 卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）--
By糖盐盐
这道卤鸡腿鸡肉嫩、味道香，口感扎实，十分入味，分分钟征服你的味蕾。

, x' a1 t0 C2 l4 z( V--用料--
+ a8 [/ N" n' X1 A鸡腿 8只
大葱 3小段
  \$ m- T% w/ U3 p6 C5 L( z$ T2 {- G5 v八角 3颗
花椒 5g
, C+ O7 }9 @4 i$ o# O* C+ \5 f生抽 适量
# v- u, ~7 F7 B( }7 T- k老抽 适量
; Y! j) K! U# Y8 v" K, E蚝油 适量
喼汁 适量
& @& M8 d5 N! \+ v冰糖 适量
7 N# \) W9 H. }3 q姜片 适量
& i8 g* c8 x8 A+ ~8 N--做法--
! O& A% Y/ e% @# Q( C❶ 鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
❷ 准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒
/ |1 e- i! M5 H! i$ U* i5 r2 }7 ?❸ 将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水
❹ 加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。
❺ 喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
, a1 w6 W' G/ _& T❻ 大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
-- 酸菜白肉 --
! h0 N0 }' a0 W8 `- c( ~  kBy summer的家
酸菜的酸味刚好可以中和白肉的油腻，煮出来的肉滑嫩鲜香，酸爽开胃，十分解馋！

--用料--
五花肉
( j1 z% i5 n, z3 @/ E+ j$ M酸菜
葱
姜
花椒
! E3 k. b% o0 ~& G: m, y2 ]/ W大料
& o: R  L6 u8 k1 O6 N6 o盐
& Z6 m' L6 ~; B3 J: l/ }( Z--做法--
0 v( @- F# E, s' W$ `7 P❶ 锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时。
❷ 将煮好的五花肉放凉，切薄片备用。
❸ 酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮15分钟到半个小时，加盐调味即可。
9 E* }) H* p1 ^1 P+ Y* {( W--小贴士--
* R, m3 t$ j9 `! W$ |" n* E❶ 五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
❷ 要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。个别吹毛求疵的人就不要跟我讨论刀工了，不服气你就跟我比比，我肯定比你切得好。
& e0 j9 {* {/ q! O3 Z; c❸ 酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
/ F1 w3 x; \- ~❹ 酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
❺ 把片好的酸菜码在一起再切细丝。
6 r9 Q% T& S( i% Z❻ 做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。
❼ 吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！
) o. t1 Q" i, y7 T% G* W: F' D3 g% Q-- 缤纷龙利鱼--
By洛凡-lola
鲜嫩无骨的龙利鱼搭配五彩蔬菜丁，好吃好看有营养丰富，做起来也很快手！

--用料--
0 ~0 K# q8 X) I$ W龙利鱼 一条
: v' Z7 s6 e# B# u$ {+ B' Q青豆 一把
玉米粒 一把
2 g) Q( p5 o, P7 B2 k胡萝卜丁 一把
料酒 一勺（腌鱼）
5 i, `+ \  k& X9 S8 u6 ~盐 一小勺（腌鱼）
五香粉 一小勺（勾芡汁儿）
7 }% j5 ?! Q4 x6 ~8 B  ?白胡椒粉 一小勺（勾芡汁儿）
! j7 q" [( X4 p" w, ]. j盐 小半勺（勾芡汁儿）
) R( M" }5 u' i淀粉 一大勺（勾芡汁儿）
葱姜炝锅 （感觉可省）
; d0 g# s/ d+ a1 h小葱末最后装饰 （也可省）
) |5 z9 p/ \/ `$ M% }' o8 b--做法--
" ?: n; m# A3 _, a6 q❶ 龙利鱼室温解冻 最好微解冻未全化时切成2厘米左右的小块 ，一口一块很满足。
5 _; h# G. A1 W, ~9 V! t4 M❷ 用料酒、盐腌制龙利鱼15mins。
" e. ?; M, [. z, h# ?/ O❸ 准备一锅，烧热水，准备汆鱼。
" \9 Y5 B4 t: o* J- g8 a❹ 烧水的功夫切蔬菜丁，还有勾芡汁儿（配小半碗水）。
" f7 L5 K( ]- V! g8 N$ U❺ 水烧开，放鱼，烫一下，四周变色中心微红就可以捞出来啦。
; D! q7 n" V' @4 T- e❻ 锅热，一点油，可以爆下葱姜。放蔬菜丁，（要是速冻的话炒几下就放鱼 ，要是现切的蔬菜丁，就先放胡萝卜，再放青豆 再放玉米，时间要稍微长点）。
. x' u" _) Z6 w( r2 F( [# D, S( t❼ 放鱼，然后就可以放勾芡汁儿啦，中火，慢慢收汁儿，搞定。


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