六月夏至味亦新|初夏，把味蕾叫醒

蟹小妹（爱琴海店）是一家主打东南亚风味的餐厅。进入餐厅，工业复古风格的装修令人印象深刻——木质的葡萄酒柜、螺纹钢制的书架和置物架、淡淡做旧风的桌椅、红砖基底的明档厨房……最受欢迎的无疑是以咖喱蟹皇上为代表的招牌五蟹，泰缅香茅罗非鱼、边境炭烤猪颈肉等十几道烧烤菜打造的蟹妹烤宴，以鲜虾、榴莲等热带食材制作的批萨也是点击率不低的主食。

今年初夏，餐厅推出熔岩蟹这一新品，而城堡批萨、牛油果蟹肉沙拉也是餐厅主推的新菜。尤其是城堡批萨，需要顾客现场DIY烤制，让进餐更具趣味性。此外，酸辣的普吉冬阴功汤、香甜的傣家泡鲁达都有助于打开夏天惫懒的味蕾。

菜品提供/北京蟹小妹（爱琴海店）

策划/刘新

制作/孔祥勇

采访/江梅娟

摄影/张洋

熔岩蟹

原料：螃蟹6只（约600克），藕片，午餐肉，金针菇，海带结，干辣椒，花椒，姜，葱，蒜，小葱段，秘制酱汁，盐，白糖，鸡粉，蚝油，高汤。

制法：将螃蟹治净，一开为二，入250℃油中炸至蟹壳发红，捞起沥油备用；锅入牛油烧融，下干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、秘制酱汁炒香，加高汤，放入螃蟹块、藕片、午餐肉、金针菇、海带结煮熟，加盐、白糖、鸡粉、蚝油调味，出锅，盛入容器中，撒小葱段，配卡式炉上桌即可。

制作关键：螃蟹可根据时令选择最佳的螃蟹品种。

点评：因汤色红亮故取名熔岩，秘制酱汁香辣味浓，上桌加热的方式让螃蟹更入味，丰富的配菜平衡了营养，减轻油腻感。

大厨小贴士

秘制酱汁的配方：豆瓣酱，糍粑辣椒，白蔻，香叶，桂皮。

城堡批萨

原料：批萨面底6个，鲜虾仁，培根，金枪鱼，芝麻菜，酸黄瓜，牛油果，蘑菇，青、红椒粒，玉米粒，马苏里拉芝士，黑橄榄，番茄酱。

制法：将所有原料分别装盘，与烤炉一起上桌，顾客依自己喜好，在面底上摆放荤素原料，放入预热至240℃的烤炉中，烤4分钟～6分钟至熟，取出食用即可。

点评：非常吸引眼球的一道DIY菜，源于欧洲家庭聚会的一种就餐形式，适合亲子互动和朋友聚餐。烤炉是从德国定制的，餐厅提供了传统的培根蘑菇、鲜虾牛油果和创新的酸黄瓜金枪鱼三种口味，为顾客提供不同选择。

牛油果蟹肉沙拉

原料：缅甸蟹，牛油果，芝麻菜，罗马生菜，紫甘蓝，苦菊，长叶生菜，紫圆生菜，圣女果，黑橄榄，橄榄油，黑醋，黑胡椒碎。

制法：将缅甸蟹治净，放入加有葱、姜、盐的清水中煮熟，取肉备用；牛油果切块备用；将芝麻菜、罗马生菜、紫甘蓝、苦菊、长叶生菜、紫圆生菜分别洗净、沥干、撕成小片，圣女果改刀成小块；橄榄油加黑醋调成油醋汁；将各种蔬菜装盘，依次放上牛油果块、蟹肉，淋油醋汁，撒黑胡椒碎，点缀圣女果块、黑橄榄即可。

点评：色泽缤纷靓丽，牛油果软滑，蟹肉鲜美，搭配各式蔬菜，夏日轻食无负担。

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