海鲜按以下方法做，绝对不差过五星级酒楼

螃蟹 做法
  [/ x$ |$ `# |* R( k* L  b    1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可

! f) J' P' o+ L    2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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    烹饪小技巧：
    1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
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     2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
    一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
    二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
. D( m+ T4 m  _7 s' i    三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
% Z# M! g6 u" B, w! {; K    四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
    3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
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    饮食禁忌：
, g/ B# X9 c. w    1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
* W+ ?" U' n. ?! C2 r/ O% A    2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
    3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
    4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
* k8 M) e* Y3 e8 ~3 f    5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

    营养功效：
. G. Y* K3 g$ v2 s7 n% f    螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益

    菜品特色：
5 S* E5 s6 ^5 t: ?; t% C    螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
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  酱炒花甲

    做法：
: g. Z/ a% i3 s! F- @6 Z/ p9 r0 |    1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
1 K' ^' f- x- S" r    2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
0 m; a- U, V' H% E- t( h! r    3、绿菜椒一个，准备好

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& C! g- G0 t1 c9 H' V    4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)



    5、菜椒切块
    6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
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% c( p/ a* ~: ~% t    7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
; h) }, J- c2 v$ {, J: R: \' {1 V    8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
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    9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅

   烹饪小技巧：
    1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
    2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
   饮食常识：
( P; t7 E+ i. o+ G6 ?+ L7 f    1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
+ B. s& {% W+ o) o' z: J    2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。


                                糖醋鱿鱼卷

    做法：
5 _' P+ @) c: Y& T    1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉
    2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉



) w5 }+ Y* R. L* M1 A: N0 i    3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
2 p7 {6 Q' P0 G$ {1 p    4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
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    菜品特色：
! F5 @2 Z) h' T    这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
4 k8 Q6 I. G! R) \& S# f                               蒜蓉芝士焗龙虾

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    做法：
    1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
  a( I: _8 j/ U" R* {    2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
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1 j  l6 n" D( m/ y5 B0 r! c3 ?    3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
& v4 {7 o; |& z! Y    4、蒜切末，用橄榄油拌匀
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+ e# m2 _2 p0 w2 G             5、马苏里拉切小丁
% k* U+ Q) l# d             6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟

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清蒸鲈鱼

        做法：
7 Z0 g" F, v* d, n" Y1 z        材料集合图：
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# O3 s, ~" f) F) o- E' ~    1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
* m3 @- g6 \! E- \* p    2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
' ^! W8 P5 V0 }4 {9 F    3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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6 r* C0 o  g2 X0 z7 V    4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
    5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
    6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
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& Z4 c5 S( y; \    7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
9 F* U$ U$ R3 ^  L9 k8 U    8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
9 `; q) ?7 D) e, I( q* A    9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可


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    烹饪小技巧：
    1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
    2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
9 [) @9 m& h8 Q: p( {! r. {  R    3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
    4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢

椒盐濑尿虾

    做法：
    1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
7 g4 w0 D$ s. o) [/ x6 y    2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用

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% K7 R) @  e& X9 w" m" n                   3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
                   4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
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                    5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
                    6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
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% m$ O3 E& n! i9 _2 |- U    7、完成的样子

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/ k" t; |0 [' L+ Q2 ~    烹饪小技巧：
    1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
    2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味
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蒜蓉生蚝

    做法：
1 n$ ]/ `) O2 ]8 A" h7 d    1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)

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2 t$ d3 h3 N' j3 M    2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
    3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
( m. M/ h& Z% Y$ p- ]    4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
    5、撒上香葱末，浇上热油就好了
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" o  Y& L6 B# K6 p; i0 I4 @    烹饪小技巧：
; n+ D( l- X) h) U" B3 w" ]% Z; C    1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
) U; G+ U7 L, Y2 g    2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
    营养功效：
1 U2 Q* [: K  ]' j. ]: m% V    牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
    中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
& ~4 e. r& [2 j4 ?6 w5 \    《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
    牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物



; N4 _- a% h  H                                  干锅香辣虾
7 }8 p3 T' _% t' ^                     做法

鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线

在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟


土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；

葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段

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生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用

锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用

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3 q+ ]' S" u8 c: I  F6 X  y8 c: L& X6 o腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
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1 z" o) T$ D/ Z( B0 m% R; [将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香

2 J1 d' L  E8 i3 U: ^9 l将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
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放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入
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3 M+ M+ [, `3 x; H/ q3 y迅速把步骤4中调好的味汁倒入

$ m* n( Y. }$ h略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘。

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