冬瓜虾仁

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《后厨》略略介绍过这道菜，担心冬瓜比较难入味，原来用划花刀，在冬瓜硬的那面划小格，可以帮助入味的。刚好霜冻来了，冬瓜虽然长得不大，但不得不收了，何不试试做这道菜呢？于是，就按记忆和自己的想象来设计做法，因为冬瓜配虾仁，为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点，不适宜重酱重色的调料，放适量盐和少许生抽来调味己足够，菜的颜色不要太深。

, D, g% [: M8 z' C5 P. S此菜有红有绿，有荦有素，健康美味。
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原材料：
) [+ T2 j) c" T# E1 W/ W/ {冰冻中小型虾 约10只
冬瓜 2/3磅
" J9 a3 {9 ^' @6 b$ l姜 4-5片
' [% ?2 _9 }  ]  E葱 1-2棵

调料：
0 [0 V' U6 r& \; v- o0 |- d0 [盐 适量
% F, o7 e. E: W% _* B6 y生抽 适量
; o2 P3 g+ P# e9 c2 B糖 适量
料酒 适量
7 d# }& N9 C+ A7 @  _3 ~胡椒粉 适量
& P8 n$ o2 i" I( ]3 @4 F麻油 适量

操作步骤：
一、把冬瓜切成象麻将大的长方块，在硬的那面用刀划小格子，约1公分深，香葱分开葱绿和葱白，都切成粒；
: l. E* L* r6 D1 L% Q二、把虾仁去壳，如果虾背部有黑线的，应用刀在背上割0.5公分深，用牙签挑去虾线，再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙，用手抓腌，备用；
三、起锅，开火，锅热放油，再放姜片和葱白，爆香；
) l5 s# L: R1 V# m/ I四、倒入冬瓜；
五、稍翻炒后倒入高汤（不备高汤可放清水）约1饭碗，改慢火焖冬瓜；
六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均匀，将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻；
七、翻转冬瓜块，此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里，改大些火收汁至约小半碗，盛起冬瓜和汁备用；
( ~& j' c+ L5 T6 G# P! Z八、再开火，锅约五成热倒入虾仁，滑炒至七至八成熟；
九、倒入冬瓜连同汁，撒几滴麻油，翻炒几下，出锅，在面上撒些葱绿即可。

成品图：

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贴心经验：
一、虾仁也可用少许蛋清来腌，但本人觉得虾仁不多，不想浪费，改用适量玉米淀粉也可以的；
: N) k+ w/ j" P. U& g: n二、建议烹调时不用老抽，只用少许生抽提香和调味，如果颜色太深，与滑炒的虾仁不相配；
- Q& k1 s0 I, F; \' g2 h3 @三、建议放少许生抽，如果只放盐，菜的颜色太浅，放少许生抽来着一点色，又可是提香和提味。

0 A' L" R, v6 c: H) o2 D( p  Z谢谢！！

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