蠔油两面黄

记得在小时候老爸做过两面黄炒面，太好吃了，大叫，老爸您真厉害哦，他说是出差时吃过，凭记忆学做的，如今我也仅凭着当年的少少记忆和几分想象，试做一下，这里买不到韮黄，就用蒜苗代替了，一样的香。

原材料：
  i( \' t' M  u1 {# V$ _% p2 {黄色的干面饼　80-90克
# K$ X9 t4 m. E9 N# h  O% [# c蒜苗　适量

调料：
蠔油　适量
- x, ]3 X/ e' `7 M7 N5 z糖　适量
9 p: `1 U% J' a! L$ g& z玉米淀粉　适量
鸡精  适量
. H# O1 ]( i* @+ y4 K; f* S( ^胡椒粉  适量
* k% u( W' \" G. ]) G麻油　适量

操作步骤：
! b, c' f, b7 _一、烧一大锅开水，下面条，把面煮到刚熟，再用干净的冷水冲，我们叫做过冷河；
" _7 f" v8 |/ u: a1 \- [- O" g" x二、把蒜苗洗净，切成段；
1 r+ U/ C* {) X2 t8 F* \; L4 z三、平底锅置炉上，烧热、放油，把面炒几下，再把面铺均匀、中火，不要再翻动面条等其定型；
  z$ W7 n' k& I: o1 J( {( l' p9 H1 w- j四、趁面还湿在锅上要等一小段时间，用一碗，放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺（不喜欢可省略）、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁，试一试咸度，如果不够咸或过咸再调整；
6 j. g: x# O( b$ e4 j* R五、当面条烤成金黄色，象煎饼一样，整饼翻转另一面再烤；
8 H: w9 @: }0 a6 Y( i/ D, Q2 c六、再加适量油，也烤成金黄色，烤好后放在碟上；
七、把蒜苗炒至刚熟，不要放盐（放盐蒜苗就会泻出水来，不爽了），均匀地铺在面条的上面；
9 H+ z% b: g, G5 f# U# s9 l八、把碗汁倒入锅里，不断搅拌，等烧至起大泡，有气顶勺的感觉，收火，把汁浇在铺了蒜苗面条的上面，就OK啦。

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成品图：

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厨娘心得：
一、两面黄的面建议用黄色的砚水面，如步骤图1，不是挂面、乌冬面和细露面等；
二、有些牌子的蠔油比较咸，就不用放生抽了，使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐；
; k( S% s" j/ E. w& D三、炒蒜苗时不建议放盐，放了盐后会出水，就不够美观和爽口了；
  v3 \8 u: H% ?. T/ o) ^) P四、配料也可放些肉丝和其他材料，有韮黄就最好了。
# I; ]' _4 _( a# \* \0 J
, w5 X8 [2 a% b; W( J, p谢谢！！

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厨娘家里人有福了，样样都是精品。

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厨娘家里人有福了，样样都是精品。

不敢说是精品，不过他的确对我很好的，这也是我应该做的。谢谢！！