鸡翅焖笋

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记得小时候，老爸出差，带回来玻璃的大口扒（广口瓶）装的油焖笋，经济实惠，和鸡冬菇一起焖最香了，甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块，到现在还记得这个味道，找到以前的那种罐头是不可能的了，但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋，有总好过没有不是？用它来焖鸡的确不错，笋本身比较斋寡，一旦与肉汁结合，即时就不同了，的确美味，焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。

8 C5 t* T0 G0 j& R: m' \  Q4 z; d% i原材料：
9 h2 O2 G7 Z8 `3 p全鸡翅5只
227克装罐装笋1罐
( D5 Y( k; `* y  X' x* W6 I; H大冬菇5只
姜9片
( F  w$ L7 G4 A/ G
: R4 i1 z7 k9 V# F  L6 \调料：
生抽适量
+ A& }" B2 I7 a0 `' i老抽1汤匙
细砂糖适量
4 y! o* Q, u4 c! z, I) p胡椒粉适量
菜油适量
4 @0 w! r; I3 [2 [3 p6 _芝麻油1茶匙

操作步骤：
一、把鸡翅在关节处割开，把反面向上，用刀划两刀，使其入味；
5 R# L1 E* h2 F; t' x二、把鸡翅放入大碗，放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙，抓腌均匀并静置约30分钟；
) O2 z* m: f! c3 @$ }三、把水发冬菇把水抓干，切块；
5 I- F& s( P9 e5 O' r四、锅置炉上，放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙，升中火；
. k) I, ~) I' T" B6 d4 }5 h五、烧至水开并泛起浮沫，捞起鸡翅冲洗；
2 ?/ i7 x4 k* o六、再把锅放置炉上，升火，放菜油约2汤匙润润锅，加姜约6片，爆香，倒入鸡翅，翻炒，使鸡翅稍干水；
七、倒入冬菇块和笋，兜几下；
八、放水，水面基本能与鸡块齐平，转慢火，加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙，翻拌几下，盖锅盖约10分钟；
# W' z: a9 p- h6 b4 o九、时间到后掀开锅盖，然后大火收汁至较稠，不要把汁烧干，试味，如果偏淡可加适量生抽，再加芝麻油1茶匙作为包尾油，兜均匀即可出锅。

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成品图：

经验分享：
一、笋焖鸡不但可以用鸡块，也可以用鸡腿和鸡翅，；
6 z$ q# `6 e6 Z& F& [& E二、在加水后再生抽和盐时，不要一次过放得太咸，水烧干后会更咸的，所以，放调料时水感觉有少许咸味即可，又或者如果您经验足，能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话，一次放足也可以，等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。
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