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[菜谱交流] 酱汁烩豆腐

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发表于 2016-4-10 08:53 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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豆腐是百姓家常菜的材料,如要花点心思烹调,就会有美味佳肴了,既经济实惠,豆腐也可以用许多方法去煮,各样口味,百吃不厌。
) C( U2 F# J5 ]' B/ \* A4 [8 H  E$ Y
原材料:
! v2 H, m. v+ H" O1磅装豆腐1盒
1 v% v9 Q! ~6 U$ }- Z6 h西兰花约300克
调料:7 @4 E% }( W* Q' ?
豆瓣酱1汤匙7 U8 M; |9 l; F( Z" ]7 W* T4 P
海鲜酱1汤匙3 P/ e& r2 K& u2 J' ]9 V; |. L
蚝油1汤匙" ?0 l8 @# f3 k3 p: E# o
生抽适量6 O% K8 c4 a. ~: G; l
盐适量
# a$ \1 M. F6 H# v* {5 H! }胡椒粉1/4茶匙
; ?; s: e% ]; E" b8 Z细砂糖适量6 ~' |9 Q( W3 U+ C* M" l
芝麻油适量8 O- u- Y6 g% x# N2 W- B
玉米淀粉适量
: e" G9 G7 t! n! [- X' [2 Z料酒1汤匙
* k' N+ H! q2 D! Y( H9 N- g2 p0 H. g, z! D  e" ~& G
操作步骤:7 w3 f: |/ p9 u+ u; e7 Y
一、豆腐切成块,约6-8毫米厚;
) Z( e. y1 j" s4 N+ G3 C+ `9 ^  Z二、平底锅置炉上,中火,放八角1朵,瓣碎,放在锅中,放豆腐,中火煎至双面金黄色,把豆腐盛起备用,锅底留油;/ a2 V: z/ \/ H# j4 ~2 ^
三、在平底锅中加半锅水,放盐1茶匙,升大火,水开后焯西兰花至断生;
5 S" l4 H1 p. h8 F' u; ~四、焯熟后把西兰花码在将要出品的碟上,平铺好;
& x1 B/ R. T; j, y五、用一碗,放豆瓣酱1汤匙、海鲜酱1汤匙和蚝油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、水约1杯、玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙、糖1/2茶匙做碗汁,搅拌均匀;
. ^8 `# {. i: s$ x0 t8 A9 A/ x, Q六、把碗汁倒在平底锅里,中火烧至起泡;6 ?7 a1 B# `" |3 @' J* v3 N
七、倒入豆腐块,然后试味,如果不够咸可放适量生抽,焖片刻,汁稠后加料酒1汤匙,稍翻拌,可把豆腐盛起,放到西兰花的面上,再浇入酱汁,OK了。
成品:
! m3 r# O; u% ~, o% c' J: {+ c+ t
经验分享:0 K" `$ e$ b3 I. {; [
一、西兰花焯水时放点盐和油,特别碧绿,又能使西兰花有点底味;
+ O/ B3 n- h9 H二、豆瓣酱和蚝油本身有咸味,在调碗汁时先不要放生抽,等收汁后试试味,如果不够咸再加适量生抽。
( Q' U4 j, n. `! q1 x, K% `# ?2 T2 o* e3 k5 a8 @
谢谢!!
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