猪肉炖豆腐

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在美国人超市想买五花肉是不可能的，就买了块有点肥瘦相间的猪肉，用来炖豆腐挺好，领导吃肉我吃豆腐，各取所需，呵呵。

原材料：
+ ]8 z6 `3 b2 V0 @) x# q* r无骨猪肉约1/2磅
豆腐1磅
5 K, t5 a* c* m0 ~) g" B! T" F9 \蒜叶2瓣
姜1块
香叶3块

调料：
八角1朵
花椒2茶匙
红糖2汤匙
生抽适量
0 v! i" B1 z" ~: q. O老抽2汤匙
胡椒粉1茶匙
料酒2汤匙
8 I8 W7 Z6 t# y3 u+ ^盐适量

操作步骤：
9 l0 H1 O1 F, b7 v$ O/ m& t& ^9 E4 W一、把猪肉切成长柱形，长与宽约1.5公分，蒜叶切成段；
二、把豆腐切成象猪肉块的大小；
9 r6 x# T$ ~$ U+ w. t2 u* h三、用平底锅把豆腐每边煎至金黄色；
四、再把猪肉四边煎一煎，不要煎得太过焦；
& N; g- u6 P9 C7 h. g. f# @五、开一搪瓷内胆铸铁锅，开火，放菜油约1汤匙，油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜，爆香后倒入煎过的猪肉，翻 炒片刻；
, S3 _. k, d. H; c, @5 D: m六、倒入水没过猪肉面，加香叶3块，加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙，盖煲盖，转慢火炖约30分钟；
9 I7 q/ k, Z" ?  y* s七、时间到后转大火收汁，不要全收干，要剩下大半碗左右；
2 m8 a' @4 r0 i% g八、汁稠后调味，不够咸时可加适量生抽或盐，味不够厚时可加适量红糖，倒入蒜叶，翻拌几下，可出锅供食用。

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成品：

& o* o2 n4 c! g7 [7 s心得分享：
一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐，先放约一半的生抽或盐，因为收汁后咸味得到浓缩，到收好汁再调味一次；
: c5 d# E) O( F/ L$ y二、焖肉，如牛肉、牛腩和五花肉等，到最后加几块蒜叶，使菜增香。
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谢谢！！
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