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[面食] 喷香味足,爽滑劲道——葱油拌面 ZT

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发表于 2016-1-15 20:02 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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. n& X9 D' w9 D4 L+ K) c( b* u. M
此面味道浓郁 里面的葱都特别特别好吃 面条也是自己压的 所以爽滑劲道,弹性十足 是绝对绝对不会让你失望 绝对要多吃一碗的面% P. ]; b7 I7 u$ r/ E7 R
主料

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  • 京葱 (适量)
  • 小葱 (适量)
  • 猪瘦肉 (适量)
    7 k+ g0 ?/ m5 f  G* R! K

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辅料
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厨具
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煮锅、炒锅; W4 S/ H( }0 D3 b3 d$ }! n7 t$ i7 V$ a

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分类
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上海菜 主食 面条 面食 咸鲜 半小时 普通难度
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8 k& r6 R' m' K3 C+ E( }( G( y
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  • 9 \. g9 J: S) k+ W) w) k
      m* T9 z' {1 F$ ^8 @; b
    京葱葱白切丝,小葱切段备用。
  • 7 V- L  T, ^+ q" j
    " q9 u' j! C7 g% Y2 K
    锅内到足量的油。
  • 0 g. ^- p% I. P: {" Q1 l6 @
    6 `3 H8 A9 F* Q! r
    油烧8成热下葱,转中小火慢慢熬制,大概要20-30分钟左右,葱熬制到焦黄色即可,捞出葱,留葱油。

  •   ^$ M2 N$ c! G4 [% k; W
    - c* u' }/ ?7 a; n/ z瘦肉切丝。

  • 5 f4 G8 T( X( }: t5 \; ^& ` 5 ]5 m: W8 f& J& G. B8 |
    锅内葱油煸炒瘦肉丝。

  • * c7 [& b4 P; ~ 1 n' u0 r% I* f7 G
    分别放入2勺老抽,1勺生抽,1勺糖,一勺料酒,一小勺盐。继续中火熬至香味飘散即可。

  • & R' i6 f6 H4 i4 W* W; f5 i
    0 F& s: P# k' S/ j' O7 N9 w4 I/ N' G500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团,揉至光滑

  • * B7 t+ T" X5 f : ]) o8 \  V! ^, ^" R
    包上保鲜膜醒半个小时。

  • 3 j; Y" y% g' N5 J( G 0 P# N% Y1 |! x
    用压面机压成面条。
  • & Q9 v+ Z% p# R: x

    9 W# Y# X" A2 [) r煮熟。

  • 8 `2 F+ B% l0 \" P
    , Z+ j4 f! Y7 w$ L3 G" c煮熟捞出放入凉开水中过凉。

  • ' W# O' o3 g9 _0 q5 Q ' L0 V7 b: x# \0 q  q- N' H
    拌入熬好的葱油汁,放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱。

    6 G% ^8 }  A& s3 G2 c1 {4 S

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小窍门:
*过程图上错了,应该一开始就把面和好,然后在做葱油,这样葱油做好了就可以压面。! R" X' E4 ^+ s: p$ d
*熬葱油一定要有耐心,中小火慢慢熬制,才能使葱油葱香四溢。

! L" R4 R. A; r7 l3 Z1 `* d: J

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