在韩国做泡菜 ZT

0 ~; U1 s0 I! n7 R0 O

主料

8 O( x" x6 c% j6 S; v  A

• 白菜 (2-3斤/颗)
  

6 T7 X4 k4 y" l3 @4 D

辅料

" b- }0 i1 X; A/ h: _. d4 f

• 白萝卜（小） (1/4颗 （长20CM）)
• 洋葱 (1/4颗)
• 韭菜 (一小把)
• 蒜 (5瓣)
• 姜 (1小块 (比蒜稍少))
• 苹果/梨 (1/4颗)
  

9 u8 {! j3 s- b; t
. w5 u; d- R7 g3 a; `

厨具

4 B. I- K7 h$ n8 F3 Z) F7 i搅拌机
  a/ r8 s5 H- R& \9 w/ R
# X( }9 l3 ]# P, L& N: A
: ^5 `0 n7 c& ^( M+ w( O/ X

分类

& Z+ o! K/ I: X常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 泡酱腌菜 外国美食 微辣 拌 数小时 简单难度
* F1 W1 n) w- r
- Y# C  D) B/ `4 u* y. p
( G" g6 r6 i& R& Y- i
- a$ _: J2 g- x7 i

• 
    y5 q. f6 s7 P  f. N* R5 k
  ' x! q0 l& x! V: Q6 _3 G白菜切块。白菜底部切十字刀，去硬跟部，切成4份，切小方块。
• 
  ( R# }! \7 @: v
  白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。
• 
  ' A/ _1 N0 @3 k) x! Q/ x- z' ?. ]) v
  " W3 J! Z* i! X7 b! X, @( @( Y（粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜，让白菜出水入味，变蔫的白菜更易入辣味。）
• 
  , Q, V- h; D6 L4 Y% V) L# C. B
  3)粗盐腌制。
  ' D' i  d7 f7 K6 t7 Y3 X$ @均匀的撒上粗盐，每隔30分钟轻翻一次，翻3-4次。
• 
  
  * q6 T' Z6 f7 I! A4 [- C, A& ?+ f（快看！出水喽~）
• 
  
  & }; ~$ L" `- R$ s4）清水冲洗。
  # [7 R1 i* a: |6 E; r清水冲洗3遍。
• 
  
  " B# B! g, Z# R- m! i( X- Q5）空干水分。
  4 f- @5 p9 h! Z: s空水30分钟-1小时。
• 
  5 S4 n3 @' c0 R* L% E$ j- B
  8 b8 T% I! L; U$ ~6 l* Q（开始做调料酱！向着这个目标，出发！！！这个步骤，可以在白菜腌制30分钟以后再做，不用着急的啦~）
• 
  ) K; n- m, ~6 ~
  9 J$ ~" o: {! J% B! V6）制作江米（糯米）糊。
  小锅里：30ml江米+100ml水，小火加热，快成糊状时，加入一勺糖
• 
  
  # l+ m$ A* Z: x6 d(大概有光泽了，拉起，铲子上面糊成倒三角型，ok！**江米糊一定要放凉！！！可以隔凉水冷却~）
• 
  
  （除了江米糊，这就是剩下要放的材料~)
• 
  7 b, H, f# q' l1 ]1 W
  7）捣碎洋葱，蒜，姜，苹果~
  可以用搅拌机
• 
  2 _  }; T" i# p- t& h
  8）韭菜切段。
  . c4 T  q+ V0 ^- |+ ]' N大概4cm左右
• 
  1 Y2 M9 ~# _& O
  + c0 u2 Q8 @; @  o9）白萝卜切细丝。 （韩国《食客》里："秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候，我用了中间那段，可能会更甜吧？- -.）
• 
  + b) q% M5 S1 H
  10）混合所有材料。别忘了加鱼露，江米糊~！**混合完后，放置30分钟左右，让辣椒粉充分吸收，软化一下~
• 
  # f6 S, e0 z( G1 O; @3 Y2 ?8 Z
  11）调料酱和白菜混合，完成！放置密封的罐子里。常温放置1天发酵，然后冰箱保存。
  

小窍门：

第三步（图4）：轻轻翻！翻的次数越多，越入味。这款简易泡菜很易入味儿，不要腌制时间太久，1-2小时为宜。
0 _! g3 n  [) ]9 |' y% t第四步（图6）：千万不要留有私心，觉得洗的太干净白菜会淡而无味！不洗干净不仅会咸，还会使泡菜变苦~
, J  f9 g2 G; ~2 t, v4 H7 \, B% D9 y第五步（图7）：不要用手去攥干水分，白菜会“死”的，如果吃起来不脆，那就是你的责任了~
第六步（图9）： 1.这里的“勺”就是平时吃饭用的，10ml就是一平勺，沿勺边抹去" 尖儿"
                      2.小火。因为量很少，很快就熟了；火大，糯米糊易结块儿
                      3.不加糖更健康。用苹果，梨等代替糖会更健康哦~ （我的苹果不甜，只好放点糖- -。）
（图11）：1.韩国漫画《食客》中，介绍制作泡菜的两个关键点：“盐，辣椒粉。”
6 ?5 s' g3 A* H/ J* k          2.我之前做了3，4次泡菜，味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红，太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话，一定要注意减少用量！
          3.^^那个 *辣椒粉* 是重点，韩国的红红的辣椒粉，因为干红辣椒去籽捣碎的原因，辣椒粉香而不太辣。相反，国内常见的辣椒粉，辣椒籽也一同捣碎，味道偏辣，颜色不是很红。
最后：泡菜做完就可以吃了 （白菜帮太厚不太入味儿）3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适，明显酸了。20天之之后完全发酵，已经很酸了，不适合吃，更适合做泡菜饼，泡菜汤


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3840-1-1.html 谢谢