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[泡菜腌菜] 酸辣劲道---自制泡椒 ZT

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发表于 2015-12-16 18:44 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配,并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜,给予其新的滋味。其实,家庭自制泡椒一点都不麻烦,大家不妨做来尝尝看。! N1 l7 t4 `6 {
主料
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  • 青红小辣椒 (100克)
  • (5克)
  • 姜片 (3-4片)
  • 花椒 (10粒)
  • 高度白酒 (10毫升)
  • (适量)
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辅料

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厨具

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分类

% a' j6 ?- q( v常见菜式 自制食材 泡酱腌菜 酸辣 数天 简单难度' }4 v! m9 Z) x4 n9 s6 c6 w

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  • ; n8 b+ {! ?, v- ^1 a5 U4 \

    9 P3 a- _7 M5 z3 }  U3 j辣椒洗净、晾干,确保没有一点水,否则变质。

  • ) b/ W& {2 \1 h/ m
    1 K7 I' P2 `. Z6 P+ a4 `锅小火烧干发热后,将姜片、花椒、盐小火炒香。
  • : @& j4 G6 c  U0 j
    3 o( s. @+ C* c+ H2 [9 R. f
    倒入适量水烧开,关火晾凉。

  • " n" _# |* g2 `6 H0 U
    9 v: S9 a' k6 m3 e  M5 ]/ w调入适量白酒搅匀,青红辣椒略煮1-2分钟。

  • 6 o# L. S. r9 s5 r- n
    + Y# g, F: [) x. I1 n  o* q温热后装入干净无水瓶中,密封倒置放凉,置阴凉处保存30天即成。
    6 y2 V2 l' a( i; `& Y7 J

6 _. `$ {* \. D- Y4 `0 }6 m( y, a$ Q
小窍门:
泡菜瓶最好选择瓶口密封严密,不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前,一定要洗净晾干,另外,取泡椒时使用的筷子,切不可带油或水。

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