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8 I9 Z) P$ r' M& G* S2 ]论起韩国美食，流传最广的莫过于韩国的泡菜，而韩国泡菜中最负盛名的，当属辣白菜无疑。 3 J, [4 M# y% ?9 n8 H5 h0 v
5 S3 w$ ~& a4 d5 u! ^辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。 + Y+ j4 Q) o5 t& L$ ^- j5 W
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近几年由于韩流韩剧的影响，韩国美食在中国也开始占有一席之地，而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国大众所接受。
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9 G$ D# D5 o* c) A3 D# L其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异，而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国人民的喜爱。
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在中国的东北一带，很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜，可在湖北这样的内地，想要吃到纯正的辣白菜，只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的，因为备料与制作的过程相当繁复，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。, p7 `. Y& q1 c6 |& ]$ T i V- K
7 H8 x4 |% o* E3 M8 q5 m3 B$ a 主料
- F) @1 k9 ?$ M, ~3 O- 大白菜 (1颗)
- 糯米粉 (50克)
- 白萝卜 (半个)
- 胡萝卜 (半根)
- 洋葱 (半个)
- 苹果 (1个)
- 韭菜 (1把)
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辅料 ; E7 M* X2 f7 B8 D1 W
- 白芝麻 (少许)
- 虾皮 (30克)
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0 }! |/ C: g4 M- z2 g9 Y2 `厨具
7 o; {7 s8 E2 s3 W. v其它、煮锅
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分类
5 F: Z+ {+ \, }4 I冬季菜谱 秋季菜谱 泡酱腌菜 中辣 腌 数天 普通难度
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* Y# [5 w: B4 ? z2 C两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。 -
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3 J Y0 u' G& o: s( d# l9 O# @' k切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。 -
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将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。 -
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# j/ Q' y# g) `盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。 -
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第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。 -
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将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。 -
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- u% I1 R7 W$ z& q- I糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。 -
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煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）。 -
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白萝卜擦成细丝。 -
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挤干水分备用。 -
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9 B$ m6 i+ y/ m! Q2 s胡萝卜、苹果、洋葱切块。 -
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8 m; d' [- ~& M9 F6 z将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。 -
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( e; d: y" f; \# P9 P% C将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。 -
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+ Y9 ]! |+ K @加入辣椒酱再次拌匀。 -
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倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。 -
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加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。 - ! h# m* x0 [# }" o
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取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。 - " F% W, ^. G/ j& v$ v" }4 L
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将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。# N" k" z. p, n# k6 Y/ Q
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小窍门：9 V S& L' J2 k- X" I. C. U: D R% X
（辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途）
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