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“在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗! 我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋! 由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!”: X" l1 }0 K. c6 F( t1 r7 t7 J( M4 b
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8 U7 J |* U4 @主料
# {6 K/ c- D9 `0 | `- 五花肉 (适量)
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0 [6 N0 e. @5 I: _3 J# V0 M+ k辅料
$ E) E/ }+ I. R- 八角 (适量)
- 葱段 (适量)
- 香叶 (适量)
- 姜片 (适量)
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4 a8 w, K; n3 x% |% t+ s$ i1 K$ t |8 W$ L8 E1 A7 K9 }
厨具 9 O4 }5 C& q. q* j! f5 j
炒锅1 ^. y3 u" L, X' R+ U
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: U5 N/ }1 x' }, P分类 5 G5 y5 ]; i$ ^+ _5 l+ h! y8 L
热菜 咸甜 焖 三刻钟 普通难度& J% t3 m( T$ E7 _2 d& Z" q' E
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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。-
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# j1 H$ M) w* ^; @- D. g. D7 m先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。-
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+ r% S- a6 E: l/ w+ l用凉水下锅。-
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2 H2 q* S x3 X水开后把肉块儿煮5分钟。-
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捞出,控净水份备用。-
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炒锅上火倒入少许油,煸香八角。-
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倒入细砂糖。-
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煸炒糖色。-
4 ]* j: m' u* _1 K$ E0 `! T
# R2 D: `+ x, I8 p. a- ?煸炒到微黄色即可。-
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砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。-
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并开始出油后烹入黄酒。-
+ C7 t/ B0 m: H, S/ Z+ w
7 \0 A0 u7 E% p4 ^倒入酱油翻炒。-
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1 G" v; b4 s; ^4 y' w' ], y炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。-
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; I2 \$ s4 F+ _5 K: R( h& `把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。-
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然后,放入葱段、姜片、香叶。-
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1 a4 e. s! |) t: T" a; F4 f最后放入冰糖。-
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盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。-
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1 |8 A( \# ]3 p- L' A肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。-
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放少许盐,然后用旺火收汁。-
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9 v* k' I+ U% _/ ?+ ^0 e汤汁收净便可出锅。-
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在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
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5 N4 @9 x, D0 M3 V' s3 F小窍门: 红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。, E6 ]3 G7 l4 }$ c- O
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温馨提示:5 _" J+ Q3 u$ B' @$ J
/ l. l' a# d" Z5 ]9 o1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
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2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。5 \8 f# s) O* G1 N; u1 s4 y* b! w
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3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。! g7 a, l% k! A3 ?. [' G
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