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[热菜] 【酱焖猪蹄】——妈妈们不要错过美容滋补的好东西哦

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发表于 2015-12-11 19:36 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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- g8 i/ m2 M& f  A' M6 K% f
每个人都爱自己的家,每个家庭我们都输入了全部的爱来灌溉,为之付出再多的心血也在所不惜,因为“家”是我们赖以生存的全部……     今天是母亲节,祝我的两位妈妈节日快乐!也要祝我自己,做妈妈的实在是太辛苦!而其中的辛苦从怀胎十月就开始了,只有做妈妈的人才更能体会。我就不多说这其中的酸甜苦辣了,要是关于这个的话匣子打开了,那真的可以说上很久很久,总之,你们懂的。     做一道酱焖猪蹄送给所有的妈妈们。美容滋补、胶原蛋白丰富哦,希望所有的妈妈们在为家庭操劳的同时不要忘记自己的身体哦。     母亲们,我们是构成这个“家”很重要的元素,祝我们都快乐都幸福!     每隔段时间都会去逛一下特力屋,总会抱几个碗碗碟碟回家,特力屋的碗碟不便宜,一次买多了舍不得,所以总是喜欢隔段时间就抱几个回家,我这什么逻辑啊。今天这两个碗是特价产品,才5元一个,窃喜哈。盛碗米饭,再浇点汁,不相信你不食指大动) H( R% o4 W, S: G0 f4 S
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) Z2 ~. N1 A  R
主料

* P! W# c( }6 z, G  y% `9 r
  • 猪蹄 (适量)& O# \6 E) E  t& \* v. @
5 m8 [, o6 x% @8 p/ W- p& p

% L$ U& T: e. l% B
辅料

/ J5 L9 c4 H$ N
  • 豆瓣酱 (适量)
  • 青椒 (适量)
    & u& K; p+ e% d. [; \
4 ~. h! [  J0 V" ~' e3 d% x0 {. G, z

" D2 R) h0 K4 M7 w% k' D$ f
厨具
& n, ]+ I* u3 h  t  h
炒锅
, x. _' j: j3 P5 D1 D: q

; h$ E. H: r0 V6 `! h" @+ }3 F; ]4 C+ O6 S
分类

, L$ }4 t2 O6 p冬季菜谱 夏季菜谱 热菜 咸鲜 一小时 普通难度
* E1 Q# n8 `( ]5 F# p% [4 y

6 e& Q3 M* k" B+ I, o. n: g" E" K5 @" e& d4 P. i
) _' ]  Z9 N" I# v9 J5 N* C6 t. h6 g8 |

  • 2 u" @3 g' h8 a/ Y" h, B - r/ \5 u/ b, e8 f$ i. w
    准备材料。
  • 5 J; ], Q8 T0 Z  A/ x) ^" d6 w/ i4 z, {

    , G5 P; X# c4 J/ q1 M# _' {- v猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。(绰水时不要盖锅盖,以散尽猪蹄的腥气)

  •   B" J! Q. ~* q- D- m% F0 i / ^. L. e' o* f- H' H
    绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,晾干。(过凉水让猪蹄口感更Q,更好吃)

  • # N1 b/ c5 j" H2 b. `6 h   P  M7 h3 r5 V4 n' s
    炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖。
  • 5 c; d- L# h; U" b
    7 d, [2 J2 F) p7 [  q
    熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

  • ! j2 }- c6 L9 _+ N6 X* V   `. N, X' e. ^" R/ ]! J* W
    倒入猪蹄煸炒上色。

  • ( a/ |* Y5 w5 D7 X: a ; i6 y3 n! K' ~" N3 G
    加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。
  • , U. V% W4 W! H% t0 w: {
    & h' Q! Y1 |( p  M1 o
    将猪蹄与调料翻炒均匀,直到猪蹄变成棕红色。
  • 8 b7 N0 L' c+ l% P5 b/ Q# n
    4 ?) M0 Y1 R2 f6 r& e
    倒入开水没过猪蹄2/3处,加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。
  • 1 `# m) h$ V" i" i, d; u) e1 n
    5 L$ r8 z4 g# E  W0 X- H
    用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,加盖用中火焖约40-50分钟。

  • 0 f: K( A. U9 B9 H; ?4 | $ c5 }4 U; y  S7 E
    直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄,并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。

  • ) k' K8 V2 b! a7 ?, E 9 y* o9 A$ U7 J
    配着米饭趁热吃吧。

    ; Y3 Q% n* \1 k( h( @
2 E$ x$ `# p* \( v: I9 q. B
小窍门:
. C  r/ {! s8 D' C- F◎黄豆酱含有浓郁的酱香味,非常适合给焖、炖类的“肉菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓。
: @2 h' W. _% @1 O; ^4 l  ~' G& ~! O$ A* x' Y
◎给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖,这样可以散发猪蹄的腥气。
! R" k7 k0 l% u2 g4 r$ b$ E1 \6 L& {) c, C# ^
◎用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽,没有可以用白糖代替,或者越过炒糖色这一步骤,用老抽、黄豆酱也都能上色。
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