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[热菜] 换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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发表于 2015-12-11 19:16 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。
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主料

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  • 豆腐 (适量)' w" d6 m- _' O. R4 Q5 [  ~: f

$ B" U3 ]# w* @; z; p3 X+ h, B% E' D8 j' H  u4 k5 q2 `4 e
辅料
7 o3 z0 V* `& C# k3 P' j
  • 胡萝卜 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 火腿 (适量)  K' U7 z" c: g+ c9 {' U

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厨具

/ t  P5 _0 z* K& c5 g$ I炒锅- K6 V- e' f3 U5 X5 X$ F& q: G) \4 e

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分类
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热菜 秋季菜谱 夏季菜谱 酸咸 廿分钟 简单难度
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6 N5 E7 m# K3 m5 e3 C5 k1 O. c

  • 4 G* B  F4 {2 o. P1 ]( e, } 8 ^, A* k  H0 P* [* e6 O4 U3 f
    豆腐煎两面金黄。

  • * o1 T3 n3 P% G% I3 a3 [
    - k* ~% R: Z+ Q- E+ q# w* y+ O, i3 @香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。

  • 4 }  S; w  Z6 G# w, s2 ~8 H* S
    / q2 F; D, U$ Z6 D6 D煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。

  • * n/ T# K4 L' B( v   R! a6 K  c3 C" J* W- F' V
    放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。

  • . q& G) `" q& d  m% j $ z& Y0 ]. ?) j( u7 s
    兑水,放盐,黑胡椒煮开。

  • ! Y6 i/ Q+ a4 H, N" v6 x
    1 }+ Q5 S7 @& O5 J放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。
  • : L( U* y6 Z# ^2 o/ ~& V. @
    ) d' W- H) E7 v7 C2 v
    豆腐盛出来。

  • ( t4 A& C% z5 R3 l. U
    8 N% y( |" ~+ J" J7 F# w0 a剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。

  • - a) ~: e( }7 A+ }8 `4 D / I% D1 w3 V# y+ V; b! T' H- M0 U* ~
    浇在豆腐上。

    + {7 ~! K0 i1 B, T2 R
& |7 s! w2 t9 K
小窍门:6 n: y" a( [5 Q
后话:# M% t( g( x8 ]( a" U: ^8 i9 m! L
" ]+ [* F, Y! h) ^
   1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。
7 K# X8 [# A& S( l0 {; @- M9 }; e5 s5 Z' Q
   2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。7 Y) ]+ ^, b: P- f; v
  m, k& D# ~, W" a
   3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。

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