点标签看更多好帖
开启左侧

[食疗调养保健] 它是国际公认的“营养豆”,你家也有!

[复制链接] 0
回复
794
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-10-17 12:42 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
0 w& d  B3 `2 v1 _

2 e7 q' i! ^3 ^8 _" Q: C- j8 G
众所周知吃豆类对身体有很大的好处,但大部分的豆类都需要额外制作。有一种豆,它无需额外制作,不仅开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生,可谓是“化血栓第一豆”,它是什么呢?一起来看一下吧!

: s4 c2 w0 b$ M  Y  f! D
* Z1 k: ]5 y" R3 w( z& l7 a1 T

8 J9 m- a0 i4 p; S, r7 D4 s$ Y5 L+ ^8 g! ?% X
民间有“每天吃豆三钱,何须服药连年”、“五谷宜为养,失豆则不良”的谚语,说明豆类在日常饮食中起着决定性的作用。' k% ]% b9 w$ `5 B! Z6 ^0 `
, r/ c+ K+ X/ r, |/ F' g7 K" q

7 S; ~1 m" ^) n! {" @
现代营养学也证实,每天坚持食用豆类食品,只要2周的时间人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的概率。
& x. f2 D! b. m0 F1 F  d) \. l+ r
但是吃豆子有一个麻烦,就是要额外制作,比如红豆粥、绿豆粥、或者黄豆豆浆,今天小编跟大家说的这个豆子,可谓是“化血栓第一豆”,它无需额外制作,只需要添加在日常菜色种即可,它就是豆豉!
. G2 h( |  j# f6 y" o3 X4 f% E! m0 {0 ~3 K+ a' l  @: N
古代称为“幽菽”,也叫做“嗜”豆豉,部分地区读作dòu sī,是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。$ [, T8 W' {/ \
; ~, T7 P% q( T: c2 U

2 q& @; C  V8 q) A豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豆豉和黄豆豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
: D9 c* [( w( x  Z% x
3 [8 p, u( s! B# B" p8 R
6 `. A$ ]6 e3 u$ V! t3 y豆豉,最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。
* O2 @9 {  N+ ?; C( W5 I: y. ~
9 G7 s6 e- L' s6 m# v

3 ?$ _* K6 A# E4 ?
豆豉最早记录在我们中国,是人们所喜爱的调味佳品,后来流传到海外,日本人称豆豉为“纳豉”,东南亚各国也普遍食用豆豉。- V1 ~% S/ W/ V

' Y( z; O/ G* i* ]- {9 c' U
豆豉富含丰富营养

8 V3 {3 v: e' g/ q豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质;除此之外豆豉中还含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能,尤其适合血栓患者。
  w/ \7 ~! P( o7 t# n* r# I- ]4 c1 {0 S/ i

9 N4 {5 a0 i2 D2 x7 B
6 n9 h7 p  g) [; Y. b) N
最近,日本医学家还发现,中国人用黑豆制成的豆鼓,含有大量能溶解血栓的酶。更使人惊奇的是,豆豉所含的细菌能产生大量维生素 B 和抗生素。5 d) ^7 u, O5 |# Y' r* l9 Q
$ u- o% H' s7 h+ ^7 \4 m2 q- z

7 @3 ?, `9 Z% u8 R/ J其次,豆豉中钴的含量是小麦的40倍,有良好的预防冠心病的作用;钼的含量是小麦的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高,而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症,但是都具有抗癌作用。
: x% I, F* G& k( U: j
3 g2 c  f- t- G
2 s* E: Z6 Z$ l- v) i
另外豆豉除具有和胃、除烦、祛寒的功效,对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。+ Z' t) r5 O1 @, }- \" R# l0 ?
5 j8 R" `/ r9 y. a
豆豉的食疗功效
, z3 L9 A5 A# u# e5 X
豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症;豆豉还可以解诸药毒、食毒。4 Y! A% |+ X) g

; q. h! L- T- a  J, S1 v0 ~! w) N: D$ B/ C& z
豆豉适合人群:; ~6 r/ H& K" s
1 H% x: l$ U0 E
一般人群均可食用,尤其适合血栓患者。$ S* M+ J" R) p" t* [4 _9 B# t

4 Y' I1 t& G  [7 J. ^+ m) \% O" v6 z% W4 H* i
豆豉食疗作用:
. ~9 p+ S' B% W9 B  S6 L
  R+ Q: {8 i: c8 y8 L3 F豆豉味苦、性寒,入肺、胃经;有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。' F* u5 i: E! U! Y: i6 N  u
. h# w' |8 W1 w8 s; Q" Z


' ^0 d( S( ^, {
做菜配食,不宜矫枉过正
) y, |' `  L# ~5 G6 Q) }' b0 W
! V5 w( _+ Z  v/ f# L
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;另外还有豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁,在烹饪鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。1 y* f4 \3 `' U% K- q3 a8 a, ^

& k3 _; D+ v  `, p2 s; ~
; m# k6 E" N% V4 U
但在这里要提醒大家注意的是,豆豉虽好,也不能多吃,每日以50克内为宜。+ W! _# o3 B. q7 a+ Y9 F
  z: a8 V# A9 C8 P) n


& I- E! U6 H5 A
5 j6 d, y$ `" T1 f* Y! m% D  C由于豆豉加工中会加入很多盐分,所以如菜肴中已加入豆豉,则应减少烹调用盐量,以免摄入盐分过多,从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。0 ~: W3 Y5 \/ e3 P( ?: |/ @: D

& \4 a7 `9 C5 y% a' N
豆类家族红遍美国
- A6 B! r/ y2 d0 x1 B/ b
) p+ B* O0 m4 o0 g7 P
近日,美国《赫芬顿邮报》载文,总结出经科学证实的“豆类的七大保健功效”。
8 g& H9 m9 V& n
1 L& T4 E2 F) s; d5 x2 Y* g4 m, |: H5 C2 G  q
延缓衰老1 W! Z& g- i4 l. u1 D( E3 H
  k8 y0 N& R/ q3 ?
研究发现,红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止DNA损伤,抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发现,一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美,其中黑豆和扁豆中含量最多。/ R, C# `( ~/ |7 w; F3 X0 Z
; V' S$ @! u* x1 G
* v' p4 I8 P" W; ^

2 ?8 Y. V' x" C6 x! }& b降血压
; S& j" w1 G7 L/ A/ b8 t+ q6 e
  z  b$ f3 r! r8 F. S《美国高血压杂志》最新载文称,科学家对8项相关研究结果梳理分析发现,所有研究都表明常吃豆类食物(如豌豆、黑豆)可显著降低收缩压和舒张压水平。+ ~& ^3 G2 T0 ~; `) t

8 w+ B) n+ H/ ~4 r3 J" ?" z' R$ G预防癌症
  x! Q5 s( G& |* x5 J6 ^; ]) G$ p+ K% f' b+ x
美国《体外细胞与发育生物学》杂志刊登一项新研究发现,常吃豆类可以使乳腺癌、肝癌、直肠癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率显著降低。
9 y+ B% N+ \; k# c. l
8 j! k9 n( T- P$ j& i+ p" u
7 w/ f) i+ r+ c( q& |
降低胆固醇《加拿大医学会杂志》刊登一项新研究发现,每天饮食中增加一份豆类食物就可以使“坏”胆固醇(LDL)水平降低25%,进而降低心脏病风险。
" G' q1 R+ o  _# o# e/ a
美国《医药食品杂志》刊登一项涉及35名肥胖男性的最新研究发现,为期8周的研究结束后,吃豆最多的参试者体内脂肪、胆固醇水平、血压及能量代谢都得到大幅改善。; j9 \1 ]4 t; P/ E
降低食欲美国《食欲》杂志刊登一项新研究发现,豆类有助于减少对甜食和快餐等不健康食物的渴望,进而防止过量饮食。参试者每天吃4盎司(约合113克)鹰嘴豆,12周之后,其排便更规律,消化系统也更健康。7 T0 ]8 n6 x6 \+ t* I3 M& h
$ W% p+ N( H/ Y- I9 A$ D
改善肠道菌群有益菌对免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等都起到重要作用。美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现,常吃豆类,摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。
9 E& U# C" D( D1 F3 D杀灭真菌美国《当代医学化学进展杂志》刊登一项新研究发现,在豆类中发现的化合物有助于杀灭真菌和预防真菌感染。6 n/ o# f( C$ h: S6 Y) J
小小的豆豉在国际上被称为“营养豆”,它不仅开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生,今天你吃了吗?
2 V  o$ |( u3 G0 u. g* e% {

2 U  J7 A# m2 ~9 K- H来源:CCTV4、百度百科、国学生活
6 F  z9 k# t- `* C& ^* ^
8 Y2 Z$ K& q5 S

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-33736-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表