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四川泡菜6 ^, F5 D- p& n9 r1 A6 b8 ]
! a' m, F! _% C6 r# ?1 j% M材料准备
w. m* M. X$ W4 v" N) Y& `锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
- s3 I" y) i0 K; e9 r2 b所有青菜洗净，切成条或者块。 - ( s* H, A/ ]' o; }! w9 ^
放在盖帘上晾半天。 - : k: y3 d& E7 U( c
泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。 - : l! j- Z3 r M- S4 a
加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
1 v9 W7 ~7 d( Z4 u% ^蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
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密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
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