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四川泡菜
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材料准备 - 6 E) F; I/ d2 Q3 g8 Y
锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
s( ]% K" U& z+ @- t8 I. u/ u; r所有青菜洗净，切成条或者块。 - K9 I0 z- f0 P, Y0 R
放在盖帘上晾半天。 - & e$ H' n" ~# a2 I
泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。 - % p8 R# P* R3 }
加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
# u0 _9 U, b! G- k3 U3 d蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。 * x- E( |' S1 g7 ~% f4 @! ^% I$ r6 M
密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。 S# {- \: o+ X3 W0 U
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