牛腩的8种家常做法

4 u' V' @' J. V# v牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法，超级美味的牛腩的做法，在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
/ l. I% Y$ j  `% C猴头菇炒牛腩

主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
, D1 q. x! [3 |: {+ O- p! O调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。
2、.烧好水，倒入牛肉焯水。
3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
  q& A9 `4 d" V1 m8 y! Z4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。
小窍门：
*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、
*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。
*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。
/ g& y2 D9 e/ H1 V2 w0 ~% x) C*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。
酱焖牛腩

主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
, b/ K# a: @7 L) _- M, M* `2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
3、准备好需要的调味。
4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黄豆酱，翻炒。
7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
( s9 a6 J: j7 r  K( \8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
% Q5 x. m( Z4 n' B8 ~3 d9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
, P* t6 f# ?" ~6 \$ x12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
+ g' g6 }9 z4 M小窍门：
! A( P8 A. \+ P4 K$ y1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
& D7 w1 `, `* u; w+ x# J% x4 A2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
4 L5 V' [  R, v# E. j! S$ U+ c" m3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
芋头牛腩煲
/ i  q2 g' e, G& n) Y
主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)
! G0 t+ i: ]0 X6 {4 z调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;
# `; q' p2 I) X/ r: |7 ~+ h7 j# ^/ s2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;
3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;
" o* T3 J7 C( }4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
# K2 j" n3 S/ D0 q* \7 d5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
3 s# G/ Y+ d# Q1 ]; O10、加入盐等调味料，大火收汁;
8 F% Z8 X  n2 p3 R5 E" m11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;
红烧牛腩
8 |: b8 h. e+ o9 \* f; k; f+ m; ?
) U. S  |7 R$ k主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
4 V* J1 q! }8 g0 Y1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水
2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
3、胡萝卜、土豆切滚刀块
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
  w( u% J) K! L6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
5 ?5 F4 T- p4 G5 K& g7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
" b$ T' x0 A! x0 L% o# N% N8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
小窍门：
生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
% k& q& G5 F% [* l5 @7 G香辣回锅牛腩

2 H6 `0 W  @' v( I6 T0 K+ B+ H主料：牛腩 (适量)
8 }% Q' c/ L% R' m调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
1、牛腩切快 别切得太小
2、准备食材
3、牛腩冷水下锅焯水
, L# F* T- S! s. e7 |' v4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
; L& v: M$ v. ]; Q2 f9 C5、加入豆瓣酱 炒出红油
8 F- y3 R0 Y/ t" h- j6、加入焯好水的牛腩
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
- [0 ]% P0 R7 z0 O5 ~! e- m8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
10、放入洋葱 炒香
: f8 h4 |: Z* F- n$ G  }11、加入牛腩
& X3 h* E3 u( Y- j! ]12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
* ?& ~$ G5 ~2 A4 n. w/ b" K13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
% b9 {) i- i- x14、牛腩洗净，切成块。
15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
. R8 `& N; N! |" w# p8 g, z. s$ }9 E16、倒入冷水，水要没过牛肉 腌制7-8小时。
  U8 M$ B) C3 |5 O17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
# {! \! D0 ?6 K2 `4 u' b; U18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。
此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。
) ^3 U) o( F/ p0 A西红柿牛腩

5 d  g& s. D/ H0 Y/ d主料：牛腩 (500克)西红柿 (200克)
调料：胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
1、牛腩肉切成小块，用清水泡出血末。
' l, i! Q8 c6 r4 P* Q2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
# F, R6 o7 l6 r3、把洋葱和胡萝卜切成块。
4、1个西红柿去皮切成块。
5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
& O, B0 N; S8 X. Z) Y6、把牛腩焯水。
3 |  ~5 r1 E" D% [- s) j/ P7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
+ p# n% |7 k- X8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
6 g* \/ Q/ L& q( n% H10、放入西红柿继续煸炒。
11、煸炒至西红柿成沙粒状。
12、加入清水没过肉，大火烧开，加入 胡椒粉 糖 盐和白醋，转小火焖至1小时。
13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
# G0 I6 J" n7 a( z14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
小窍门：
( n4 b: ?8 @& E+ @  D( V西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-30741-1-1.html 谢谢