【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法，舌尖上的美味~

五花肉常识：
    上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉";品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳   
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0 j' a( ]) A4 \+ [- b7 B一、奥尔良烤肉

主料:

五花肉(适量)
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调料:
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料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)

: B# T8 o$ G: D! x( G/ ^制作步骤：
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1、五花肉去皮，用牙签在上面戳些小孔以便更好入味

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2、大碗中放奥尔良烤肉料，用1：1的水冲开，放入生姜片、料酒、生抽调匀


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* v. C$ A' r* X3、将五花肉放入用筷子按压几次，放料汁浸满五花肉

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4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右


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5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟

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6、再翻身烤10分钟即可出炉
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: Q. t6 [1 Q1 i" p. M6 Z7、将烤肉切片

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. m9 j- f% Y- h) p# E8、摆盘，中间放些生菜

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1 \& h- J0 L0 \9 c6 B) I1 E4 j- F# k9、腌制的汤汁加点糖熬制一下
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) u5 @  q" x, J10、浇在上面即可
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1 @+ b* J; s/ F& ]4 p二、清炖豆腐狮子头

0 I! k# |$ x) P) p/ [: L主料：北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)

调料：香菜碎(1大勺)、马蹄碎（或莲藕）(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤（或水）(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
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做法：
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0 P4 X, h. R  w/ e& V5 Y4 k9 L% M8 R1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；
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2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用；


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: j8 ~, ~3 l' y6 _0 k3、蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；

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8 k, o% J1 a- a  c1 c5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；
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6、打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；
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7、最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
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% b3 I! B5 ?: A! X% w5 H8、锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；

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9、这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水；
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10、抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；


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3 J5 t" p/ H* k& b  I0 F. A11、顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
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12、全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；



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. m) d% E9 ~9 U; d$ l  {( S13、盛出丸子，放进容器；
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14、大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；
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/ t* E4 }' R0 r3 ^7 a" P4 T% @) g15、摆上青菜，浇上汤汁；
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16、最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。

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小窍门：

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1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。
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2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招。
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3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散；

9 j, j) e0 L( t1 r3 z4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎；

6 W* m# ~8 B" i, z5、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。

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4 k* L, Q2 E: o1 c+ _$ j三、韩式泡菜炒五花肉
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4 k& p0 Z, v9 I/ q6 ^/ f食材：韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
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3 m0 ~3 q- F" O+ j$ R( F+ c做法：


. K0 s8 R* m- y6 s2 C  V1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿

2、炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒
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( N+ i3 S# n/ m/ A0 }9 W3、慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味
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4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香


四、酱爆肉片
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食材：五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
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' [9 \, s! q8 A9 R( u做法：

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1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
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( m7 M5 C- U% M2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒

  A# A: i* y0 E: e' W3、与肉片混合炒匀，加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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五、红烧狮子头


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食材：五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克
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