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标题: 有骨头的肉就是香，且超级下饭！ [打印本页]
作者: 咖啡沾衣    时间: 2016-8-7 20:39
标题: 有骨头的肉就是香，且超级下饭！
有骨头的肉才香，且超级下饭！好吃得连骨头都想吃掉，不信你试试！
' t# u8 y, T' @; R+ ^5 v2 f一、糖醋小排骨
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用料
. L, Y# {/ l9 J, t; x" D9 X主料 猪大排500克调料色拉油适量食盐1/3茶匙酱油1茶匙醋1茶匙葱10克姜适量蒜适量八角2个料酒1茶匙生抽半茶匙水适量白糖半茶匙做法1.将肋排洗净后，冷水下锅焯水) j! I  Q; \1 i* i0 D$ K1 v  i! K: F
2.将肋排用吸油纸吸干水分备用
' k8 y2 N. {0 r' m- U& ^6 i0 p3.起油锅，紧接着放入冰糖，小火使之溶化
  d9 b7 e! k' s; \4.放入小肋排快速翻炒，使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面
4 R' {" I0 f8 @, s5.紧接着把排骨拨到一边，放入葱姜蒜、八角、香叶爆香
  Y( |, D7 i# F: M6 g) g/ m; [  S1 K$ g6.放入事先调制好的糖醋汁（醋一茶匙，酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙，盐1/3茶匙，料酒一茶匙。）再加少许开水，炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟# |5 J* q1 z  j$ |9 T
7.10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可2 P5 j. d; S" Z2 w
二、嗜嗜滑鸡煲
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8 ^  p/ \: O$ c! v: \* o% i; j用料主料 红葱头150克 鸡半只辅料柿子椒1个红椒1个鸡蛋1个调料食盐1/4茶匙姜8片蒜8瓣料酒1汤匙蚝油1汤匙豆豉5克海鲜酱1.5汤匙水2汤匙白砂糖1/2茶匙黑胡椒粉1/4茶匙植物油适量玉米淀粉1汤匙; {; o8 {4 o* K- g8 `" Y
做法1.鸡斩小块，干葱（红葱头）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块
/ D3 V9 v' W0 l" b; V2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀
$ f) R' a) S- @% E8 O3.豆豉剁碎1 n8 z& C% r; O8 \
4.将调味料放入碗内调匀
" _  D: p% s% @5.锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用: N' b. o7 u: e
6.豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡
. }( d9 l6 _( [1 R" M7.加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁
& ]4 D/ O4 z+ T7 d  \8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味
/ r! s" e2 V/ A* p; R* e3 Y9.倒入炒好的鸡块9 d/ f$ N% X' R0 O4 j1 N8 y
10.盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜
3 C" y; Q# Z3 h# B; _  I三、啤酒鸭
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用料主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙
* j8 C- J' O* a8 b3 w1 u! H做法1.鸭子洗净切成小块- _$ \" E$ y1 }6 n5 i* G+ e
2.适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出7 ~7 E; O8 M/ V
3.将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准8 v# _; V2 [/ d3 j  E; @8 ^
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜! m2 I2 |1 o* Z0 Z3 c  T; L) M
5.搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀& s! r' B' u/ q3 ?& [
6.开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可+ t6 Y" h$ v  n, N1 N7 c
四、猪脚姜0 Y3 ]/ v3 U/ ^+ `
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用料/ x$ }3 o# J( w! A! F4 }8 a: K& M
主料 猪蹄500克 姜500克辅料鸡蛋3个调料甜醋500毫升水适量  I5 E# c) P" Z6 A% [
做法1.将老姜洗净，去皮，切大片) ^) K0 K' }; W& h- R
2.用厨房纸巾搽干锅中的水分，将老姜片倒入锅内煸干水分（不能放油）. Z/ f. L2 L* I( E* c$ W# Z4 B+ K
3.在砂锅内倒入添丁甜醋. t/ l3 i1 ]% y9 X4 r5 Z
4.加入煸干的老姜，将砂锅放置在灶上，开火，待砂锅内的甜醋煮滚以后关火，盖上砂锅盖，放置一夜. N( t' m+ w& R$ g: D& {" J
5.将猪脚洗净，切块，在锅内放入适量清水，放入洗净的猪脚
! B* S, c( k, p. d7 v! q6.待锅内水烧开，用勺子不停的撇清浮沫直到汤汁清澈，大约15分钟，取另一个锅，倒入适量清水，将生鸡蛋洗净以后，放入锅内，煮10分钟
1 c* o5 J  b+ i/ |7 A+ E7.待鸡蛋煮好以后，剥壳备用，将焯煮过的猪脚，和已经剥壳的鸡蛋加入放置了一夜的甜醋汁中
! `% c. }3 g) [- \8.将砂锅放置在灶上，大火，待锅内甜醋汁煮滚以后，转小火，熬煮1个小时左右，甜醋汁变能浓稠，当筷子能轻松插入猪脚皮内即可
% u9 c: s1 d3 l9 f2 y& \6 d# y五、酱香炖棒骨
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% f" S9 H3 C; H1 R3 p3 A$ d用料主料 猪大骨头1000克辅料黄酱50克调料食盐8克酱油30克冰糖20克姜1块八角3个花椒15粒桂皮1小块黄酒30克大葱1根香叶2片植物油30克水适量
  ?9 n: k" b4 s7 j, O1 N0 E7 U做法1.准备好所需食材5 p5 y  R: B- {5 h* b+ t9 L" r; g
2.棒骨用清水泡一两个小时去掉血水
! O8 m6 O. v' Z' M  t3.黄酱放少许水调稀
4 o" B6 g7 e# w6 N4.冷水下锅放少许葱- {* W9 v3 V" y4 _2 D/ g
5.将棒骨焯透，边焯边撇血沫儿; ~2 N% Y5 K  W: r+ h
6.焯好的棒骨放在干净的锅里备用
& n0 w8 @/ X0 j+ S& R7.炒锅烧热放少许植物油，下黄酱中火炒20秒出香气
  S/ F3 ^0 M' m6 t0 ~1 ^7 [  B# |8 J8.炒出香气后放入葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮煸炒
# |" H+ t! e) b4 G  A9.接着放酱油和黄酒，加热水烧开，放盐和冰糖& R. S  Y6 r4 P' u2 c" B1 t% V
10.倒进放棒骨的锅里烧开，盖锅盖小火炖一个半至两小时即可7 o. p$ v$ x% I* {" Z5 o
六、粉蒸兔6 r; ^' j( @1 k; ^% S/ m

4 a* M8 j7 x: }0 @+ B用料
6 h; o2 f% [5 A. B主料 粉蒸肉130克 兔肉600克调料花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜1块蒜4瓣甜面酱1汤匙香菜2根五香粉1咖啡匙郫县豆瓣酱2汤匙黄酒1汤匙醪糟1汤匙花椒粉3咖啡匙
0 A% a9 f! l8 x, y8 }, a! K, Y做法1.将生姜和大蒜切成末，香菜切成细碎
; e; ^# `  f* B1 b$ a2.兔肉斩成小块，加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒; l- f5 A* K# s% [
3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐
; G7 Y5 q, N# d% Q/ S, J. ^( A4.将所有调料与肉充分抓均匀，腌30分钟以上
. K& q7 T7 d0 p: b5.放花生油和蒸肉米粉' w* n0 H3 S6 v
6.充分抓，使每块肉都粘上米粉，稍腌5分钟+ V% [4 g* L# U6 B& o1 f
7.将肉平铺在盘子中，放入备有蒸格的电高压锅
4 T( B- `- W: @& z$ J8.合盖，密封阀门后，按豆类蹄筋键，自动完成程序后，待阀门没气时开盖
- s6 p" o8 m/ S9 T9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成5 N, h/ c; K( Z
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