千金不换的腌菜秘方，天气凉了快学起来！

腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，咱们还是很想念的；每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。

自己做腌菜，图的就是一个好吃、干净、省心，
4 L- y/ y1 L5 r* G: i( T: a再也不用担心那些看不见的添加剂啦！

. S9 W" ]. P" x8 i+ V; D6 l1.腌黄瓜

: F( t! }( Q9 ^2 u原料：黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。
做法：
1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
! O+ ]7 c, M- X3 y0 r7 `0 J' t* K4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
: @9 Y# T$ ~+ ~. _8 F1 Q5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁。
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
$ X/ v1 Z# r7 ^8 ~7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
) m" x4 m" k$ }5 p( }/ f' x& j9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

2 {. F) m$ H$ G( |2.爆腌萝卜

2 U& f4 z* P8 B' L' S4 U2 o7 K原料：白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。
做法：
1、准备原料。
2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。
3 j! F/ C# W5 l2 |% N& z3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。
4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。
% I, |* B6 X6 V: y; _, {, q5、小红辣椒切碎放入密封罐。
) D( s+ v1 u6 E  y* l) y" y6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子。
7、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。
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3.腌酸辣萝卜

原料：白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。
: i9 }; b& J! X0 g% L# O  }2 b做法：
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
6 K: ~8 ?2 f9 s3 h; d9 v4 ]6 t2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
0 n+ G2 m) _# R9 }% L5 g+ Y, D/ A5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

8 X% |4 Z1 K5 L  k/ i) \* a, y4.开胃酱萝卜
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原料：白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
做法：
! C) q9 b; ?3 D" f! c1、白萝卜半根，大概2斤左右重。
+ ~; ^( G, ]% L2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。
0 k, y6 K* Q0 G% e! S9 W3 G3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。
4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。
5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水。
, O/ h% h. X. t) n6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦
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: U& Z; D4 n0 {7 D5.腌子姜
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% w  m. g, N3 @1 ^原料：子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。
做法：
# Z% A  O# [# T, O& S6 i1、仔姜刷洗干净，不用削皮。
2、将仔姜切成薄片。
3 X% K8 W; i3 W' h. `7 y) z3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
. g1 }+ p5 `' I, {4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用
5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。

( D% |0 g4 `' d/ G, R+ ?9 ~6.香脆黄瓜丁

原料：黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。
做法：
# g, G, d8 |; B" h) Y# Y1、将黄瓜洗干净，横着切成1-1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。
/ C  `& N" ~. T6 s3 b2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。
: Y! J$ R7 d( _- p4 i( H& D3、放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁表面蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。
4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。
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4 ^% S$ `* Z6 T* n  u5 X7.腌糖蒜
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8 g7 b( ]( U5 p; ]" A原料：蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。
做法：
# N# U* p( t  G% q2 ?. z" k1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
4 ^, F9 \, M- n! Q! M: v2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
  l( r1 Q) D& @% S$ _3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。
( H  i! J: J6 q1 k4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
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8.腌泡椒凤爪
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原料：鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。
/ ?9 h$ _  a* a做法：
1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净。
' _" w8 E: N! V( ^6 X2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。
1 i1 j, X' F* e( r, _, o% x0 A+ }3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净。
9 V& C& t) S  Y4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去。
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。
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9.腌蒜薹

原料：蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒
& j4 h: x+ V; l0 r7 I做法：
5 O; w3 b" x- {- M2 e1、蒜薹洗净控净水，放在阴凉通风晾干水分。
2、煮锅里倒入清水，倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
; P0 a3 A/ l: E* t9 g) d  o# |$ `3、蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式，看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
* G  ]) W$ l( V; N- l7 m* v  r, x（如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。把蒜薹揉匀，揉至颜色变深，微出水。腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。）
6 m# ~: u1 u9 U5 _" E/ f; ]4、放置阴凉处，腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。

10.麻辣腌黄瓜

原料：黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻
做法：
1、红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。
1 s. R! D6 ]' y. ~! R: w# O" `& S2、黄瓜洗净，切薄滚刀块。
3、把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。
) \& i. J* G+ e: T0 B3 D* k4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。
0 F1 T" K4 @8 G- T/ d( B5、用力把辣椒，姜片捣碎。
6、把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。
7、篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
; [$ P6 @6 O* f8、撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
9、倒入白醋。
1 s. Y/ q, P7 F( O$ X& @10、挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。
: T* U" e+ e' y# z* \5 x% d11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
: d. z) m! v2 \2 ]6 O' [# f12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。

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