扬州炒饭

厨盲男女必备时尚美食手册
7 `/ U3 {8 }" z* b9 Q. |5 w8 m. v——欢迎来到贺师傅的美食世界
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材料：
鲜虾3只、火腿1块、鲜香菇2朵、胡萝卜1/3根、葱白1段、鸡蛋1个、青豆1大勺、白米饭1碗
调料：
油4大勺、盐1小勺、生抽1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺
做法：

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5 \+ b3 E; @$ f+ v; }- e5 D7 R+ a1. 鲜虾洗净， 用剪刀剪去虾头、虾尾、虾脚，并横向剔除虾线。

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% H' T  q5 V+ p* `* P2. 火腿、鲜虾、鲜香菇、胡萝卜分别洗净，切丁；葱白洗净，切末；鸡蛋打散成蛋液。

+ H2 k1 {7 a& N6 c( r" R. S3. 锅内加水煮沸，倒入青豆焯水30秒，捞出、过凉、滗干。

; u+ ]  l  E3 `  i) T  x4. 锅内加2大勺油烧热，中火煸香胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。

; `% `) W7 `! y: q5. 接着倒入鲜虾丁翻炒，待鲜虾变色，盛出备用。

3 K" s! L4 x( J6. 锅内再加2大勺油烧热，倒入蛋液，待鸡蛋稍微成形，立即搅散。

1 T1 C9 Y1 F& F# t5 y7. 然后加入米饭，大火快速拌炒，直至米饭粒粒松散，色泽光亮。
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1 F  |2 Y  d  @) J/ G* X8. 接着放入处理好的火腿丁、鲜虾丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁，加盐翻炒1分钟。
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% ?! ~" N) ^5 X% a! f9 d9. 最后，沿锅边淋入生抽、香油，撒上白胡椒粉和葱花，炒匀即可出锅。
' Q1 L$ J2 M  N7 F5 S贺师傅小诀窍：
% Y6 [" f0 }2 w" [" y扬州炒饭怎么做才饱满鲜香？
$ v) ~+ o0 e% A+ W2 X首先，将鲜虾挑去虾线，可去除腥味；青豆入沸水焯烫片刻，不仅可保持色泽鲜亮，吃起来也更加清脆；炒米饭时要用大火快炒，至米饭粒粒松散、饱满光亮，这样做出来的扬州炒饭才鲜美好吃。
大勺小勺精准调：
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